Quoi de mieux qu’un plat de carbonara, ce classique plat de pâtes crémeux et gourmand tout droit venu de Rome ?
On a la réponse : une carbonara sur une pizza napolitaine, juste à temps pour la Journée de la carbonara, évidemment !
Le chef Andy Lees (@pizza48_artisanpizza...
Préparation
Pour la carbonara :
Avant de commencer la cuisson, allumez votre four et laissez-le préchauffer pendant 15 à 20 minutes, en visant 450 °C et 500 °C sur votre pierre de cuisson. Mesurez la température rapidement, précisément et à bonne distance à l'aide d'un thermomètre infrarouge.
Faites chauffer une poêle de taille moyenne à feu vif, puis ajoutez la pancetta. Faire cuire pendant 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle commence à prendre une couleur dorée. Une fois cuite, retirez du feu et laissez refroidir légèrement avant de retirer la pancetta à l'aide d'une écumoire. Déposez sur une assiette recouverte d'une serviette en papier et réservez.
Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée selon les instructions de l'emballage. Pendant la cuisson des pâtes, battez les jaunes d'œufs à la fourchette et ajoutez 20 grammes de parmesan râpé. Mélangez.
Une fois cuites, égouttez et rincez les pâtes sous l'eau froide et placez-les dans une passoire pour les égoutter complètement.
Pour la pizza :
Sur une surface légèrement farinée, étalez une boule de pâte en poussant l'air avec les doigts du centre vers les bords pour former un disque d'environ 30 centimètres.
Étalez la crème double sur la pizza avec le dos d'une grande cuillère, en laissant un espace de 20 millimètres autour du bord de la pizza. Saupoudrez environ 10 grammes de parmesan sur la pizza, puis recouvrez uniformément de mozzarella fior di latte.
Ajoutez les pâtes (refroidies) et la pancetta (cuite) sur la pizza, en veillant à nouveau à les répartir uniformément, puis quelques feuilles de basilic (facultatif).
Saupoudrez la pelle à pizza d'un peu de farine, placez la pizza dessus et enfournez. Faites cuire pendant 90 secondes, en faisant tourner la pizza à l’aide de la pelle toutes les 20 secondes environ pour lui assurer une cuisson homogène (la croûte doit être dorée et présenter des marques brunies çà et là).
Retirez du four et versez immédiatement le mélange d'œufs battus et de parmesan (la chaleur résiduelle de la pizza permettra de cuire l'œuf).
Recouvrez des 10 grammes de parmesan restants et d'une bonne dose de poivre noir frais. Coupez en 8 parts, servez et dégustez !
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