Cette recette s’adapte à une variété de pâtes à pizza différentes, mais nous pensons que notre pâte à pizza classique lui convient tout particulièrement. Veillez à préparer la vôtre à l'avance pour qu'elle lève à température ambiante avant d'allumer votre four.

Allumez votre four Ooni. Visez une température de 400 °C à 450 °C avant de commencer à faire cuire. Utilisez le thermomètre infrarouge pour vérifier rapidement et précisément la température du centre de votre pierre de cuisson.

Étalez votre pâte sur une surface légèrement farinée. Poussez l'air du centre vers la croûte, puis utilisez vos doigts pour étirer la base et obtenir 30 cm de diamètre. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette, en appuyant doucement sur toute la surface, afin d'éviter que la pâte ne gonfle complètement dans le four. 

Arrosez la base d'huile d'olive, puis enfournez-la.

Faites cuire la pâte entièrement, en la faisant tourner pour assurer une cuisson uniforme. Ça vous prendra environ 1 à 2 minutes. Retirez la base cuite du four, et laissez-la refroidir complètement.

Découpez la pizza en carrés (vous devriez obtenir 12 à 16 morceaux de chaque pizza, selon la taille de vos crostinis). 

Émiettez les boules de burrata en morceaux réguliers. Elles seront difficiles à manipuler, mais ce n'est pas grave ! Essayez simplement de répartir une quantité égale de fromage sur chaque part. 

Déposez délicatement les œufs de truite sur chaque morceau de burrata. N'ayez pas peur d'être gourmand. Garnissez et puis servez !