Cette recette convient à une variété de pizzas différentes, mais notre pâte à pizza classique lui convient particulièrement. Assurez-vous de préparer votre pâte à l'avance pour qu'elle lève à température ambiante avant d'allumer votre four.

Pour préparer les broccolinis, faites chauffer une sauteuse à feu moyen-élevé. Ajoutez 40 grammes d'huile d'olive, les broccolinis et faites cuire pendant 4 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez l'ail, les échalotes, les flocons de piment rouge, l'origan séché et le sel, puis faites cuire pendant 5 à 8 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les broccolinis soient ramollis. 

Retirez du feu et versez dans un bol de taille moyenne. Ajoutez la pâte de piment calabrais, 60 grammes d'huile d'olive, le vinaigre et l'origan frais, puis laissez mariner pendant au moins 30 minutes.

Allumez votre four. Visez une température de 400 à 450 °C sur la pierre de cuisson intérieure. (Utilisez le thermomètre infrarouge pour vérifier rapidement et précisément la température). Étalez votre pâte sur une surface légèrement farinée. Poussez l'air du centre vers la croûte, puis étalez la base jusqu’à 30 cm de diamètre.

Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette, en appuyant doucement sur toute la surface, pour éviter que la pâte ne gonfle une fois au four. 

Arrosez-la d'huile d'olive, puis enfournez.

Faites cuire la pâte complètement, en la faisant tourner pour assurer une cuisson uniforme, pendant environ 1 à 2 minutes.

Retirez du four et laissez la pâte refroidir totalement.

Coupez chaque pizza en carrés. Vous devriez obtenir 12 à 16 morceaux de chaque pizza, selon la taille que vous voulez donner à vos crostinis.

Répartissez la ricotta sur chaque morceau.

Déposez les broccolinis sur la ricotta. Versez un peu de marinade sur chaque morceau et servez !