Dans une casserole à feu moyen, portez à ébullition l'eau avec le sel et le sucre et remuez jusqu'à ce que les deux soient complètement dissous. Retirez la casserole du feu. Ajoutez le vinaigre de vin blanc, remuez et laissez le mélange refroidir légèrement. Réservez. 

Lavez et hachez l'aneth, en conservant les feuilles dans un petit bol. Réservez. Lavez les concombres et coupez-les en tranches de 0,5 centimètre d'épaisseur. Placez l'aneth et les concombres dans un bocal en verre et ajoutez l'eau de saumure.

Dans un bol de taille moyenne, mélangez au fouet la mayonnaise, la moutarde, le miel épicé et le jus de citron. Remplissez votre flacon à presser du mélange de moutarde au miel épicé.

Allumez votre four Ooni. Visez une température de 400 °C à 450 °C sur la pierre de cuisson intérieure. Utilisez le thermomètre infrarouge pour vérifier rapidement et précisément la température au milieu de la pierre.

Dans une casserole moyenne, portez à ébullition suffisamment d'eau salée pour couvrir les saucisses. Réduisez le feu pour que l'eau soit chaude, mais pas bouillante, puis ajoutez les saucisses. Faites cuire pendant environ 10 minutes.

Placez une boule de pâte à pizza sur un plan de travail légèrement fariné et appuyez dans le sens de la longueur à partir du centre de la pâte dans la croûte. Formez votre pain à hot-dog en longueur et laissez, au centre, de la place pour vos saucisses.

Transférez la pâte bien étalée sur une pelle à pizza légèrement farinée. Ajoutez 50 grammes de cheddar au milieu de la pâte pour l'empêcher de lever pendant la cuisson.

Enfournez. Faites cuire pendant 1 minute, en tournant une fois à mi-cuisson pour assurer une cuisson uniforme.

Retirez du four. Ajoutez la saucisse. Réduire les flammes au minimum, puis enfournez le hot-dog et faites cuire encore 20 à 30 secondes.

Retirez du four. Garnissez de ketchup, de moutarde, de cornichons, d'oignons croustillants et d'aneth haché (facultatif).

Répétez l'opération pour les autres hot-dogs, servez et dégustez !