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Fugazza à Pizza

Pizza Fugazza

Ce style de pizza argentin est désormais un classique dans les pizzerias de toute l'Amérique latine. Développée par des immigrants italiens qui ont déménagé en Argentine, il s'agit d'une version au fromage d'une focaccia moelleuse cuite dans notre poêle Ooni Sizzler en fonte.

Ingrédients
Pour 5 x pizzas (équivalant à 5 x boules de pâte de 160 g)

Pour la pâte :
300 ml (1 ¼ tasse) d'eau froide
7,5 g (1 ½ cuillère à café) de sel
5 g (1 cuillère à café) de sucre
3 g (½ cuillère à café) de levure sèche active
500 g (4 tasses) de farine « 00 », plus un supplément pour saupoudrer

Pour la garniture :
1 gros oignon, finement tranché
Pincée de sel
Huile d'olive
Sel de mer
400 g (14 oz) de mozzarella râpée
Origan séché

Méthode

Préparez votre pâte à pizza jusqu'à 3 jours à l'avance
Placez les deux tiers de l'eau dans un grand saladier. Dans une casserole ou au micro-ondes, portez à ébullition le tiers restant de l'eau, puis ajoutez-le à l'eau froide du saladier. Cela crée la température correcte pour activer la levure. Fouettez le sel, le sucre et la levure dans l'eau chaude.

Placez la farine dans un grand saladier et versez le mélange de levure dans celui-ci.

Vous pouvez mélanger à la main, d'abord à l'aide d'une cuillère en bois, puis pétrir pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit ferme et élastique. Ou utilisez un mixeur sur socle à faible vitesse pendant 5 à 10 minutes.

Couvrez la pâte avec du film alimentaire (film plastique) et laissez la pâte lever au réfrigérateur pendant 24 à 72 heures. Cette technique de levée à froid aidera votre pâte à développer une saveur plus profonde.

Apportez la pâte à pizza à température ambiante
Le jour où vous voulez faire vos pizzas, retirez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en 4 morceaux égaux. Placez sur un plateau fariné et couvrez avec un torchon humide, puis laissez reposer pendant au moins cinq heures.

Préparez les garnitures et la pâte
Dans une casserole sur votre plaque de cuisson (cuisinière) à feu moyen, chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive puis ajoutez les oignons et une pincée de sel. Remuez continuellement pendant environ une minute ou jusqu'à ce que le tout soit ramolli, puis éteignez le feu et couvrez la poêle avec un couvercle et laissez refroidir.

Placez le premier morceau de pâte sur une surface de travail légèrement farinée. Utilisez vos doigts pour la façonner selon la forme de votre poêle Sizzler Ooni (ou toute autre poêle en fonte). Ces pizzas de style argentin sont épaisses comme la focaccia, alors visez des bases de pizza d'environ 2 cm (1 pouce) d'épaisseur.

Préchauffez votre four à pizza Ooni
Allumez votre four à Pizza Ooni et visez 400 ˚C (750˚F) sur la pierre de cuisson à l'intérieur. Vous pouvez vérifier la température à l'intérieur de votre four rapidement et facilement à l'aide du thermomètre infrarouge Ooni. Placez la poêle à l'intérieur du four pour la préchauffer.

Retirez la poêle, arrosez généreusement d'huile d'olive et placez délicatement la base de la pizza à l'intérieur. Faites des fossettes dans la pâte avec vos doigts, arrosez d'un peu d'huile d'olive et salez au goût. Puis recouvrez avec 100 g (3,5 oz) de mozzarella et 3 cuillères à soupe d'oignons cuits.

Il est temps de cuire !
Placez la poêle à l'avant du four. Faites cuire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient dorés - gardez un œil dessus, et une fois que la pâte monte d'un côté, retournez la poêle pour qu'elle cuise uniformément.

Terminez avec un généreux saupoudrage d'origan et servez immédiatement ! Répétez l'opération pour les 3 autres morceaux de pâte à pizza.

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