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Pizza au « bacon » de portobello, à l'ananas grillé et aux jalapeños confits

Pizza au « bacon » de portobello, à l'ananas grillé et aux jalapeños confits

Le « bacon » végétal que l'on trouve en magasin est l'une des tendances vegan les plus en vogue, et certains ont un aspect et un goût incroyablement proches du « vrai » bacon. Mais tu peux préparer ton propre bacon de champignons maison et obtenir un résultat tout aussi savoureux. Les champignons apportent une saveur umami unique à toute soirée pizza, et nous avons découvert que les précuisiner pour concentrer leur saveur et consolider la texture crée une sensation charnue en bouche et une ressemblance impressionnante avec le vrai bacon. 

Nous avons utilisé des champignons portobello car ils sont grands, riches an arôme et faciles à trouver, mais les shiitakés et les pleurotes en huître conviennent tout aussi bien. Le « liquid smoke » (fumée liquide) est l'ingrédient secret : son ajout renforce la saveur umami naturelle propre aux champignons pour un résultat alléchant. Si tu cuisines au bois, tu peux choisir de te passer de liquid smoke et utiliser des morceaux de caryer à la place.

L'ananas grillé et les jalapeños confits offrent un contraste sucré qui complète le riche bacon de champignons. Bien que nous préférions l'ananas frais (il est plus acidulé, plus ferme et n'ajoute pas autant d'humidité à ta pizza), tu peux aussi prendre de l'ananas en conserve au besoin. Les jalapeños confits ont un goût à la fois sucré et pimenté, et ajoutent de ce fait une douceur légèrement saumâtre, piquante et sirupeuse à la pizza.

Tous ces ingrédients sont posés sur une simple sauce tomate et complétés par quelques cuillères de ricotta crémeuse aux amandes pour créer une variante encore plus innovante de la pizza classique.   au fromage traditionnel, mais n'hésite pas à utiliser une mozzarella végétale, du cheddar ou un fromage au lait de vache si tu préfères.

Temps
1 heure au total

Résultat
Quatre pizzas de 12 pouces

Équipement
Four à pizza Ooni
Grille de séchage
Thermomètre infrarouge Ooni
Poêle à griller double face ou poêle à griller en fonte Ooni
Pinces métalliques
Roulette à pizza ou coupe-pizza en demi-lune Ooni

Ingrédients
4 boules de pâte à pizza de 250 g

Pour le « bacon » de champignons
54 g d'huile d'avocat
8 g de paprika fumé
2 traits de liquid smoke (facultatif)
40 g de sirop d'érable
30 g de vinaigre de cidre de pomme
30 g de sauce soja ou tamari (cette dernière a plus de punch, mais la sauce soja est plus facile à trouver)
5 g de sel de mer
5 g de poivre noir moulu
4 champignons portobello de taille moyenne, coupés en lamelles de ⅖ de pouce (1 cm)
Huile d'avocat supplémentaire, pour graisser 

Pour les tranches d'ananas grillé 
4 tranches d'ananas frais (de préférence) ou en conserve 

Pour la garniture
400 g de sauce à pizza
120 g de ricotta aux amandes (maison ou achetée en magasin)
8 à 12 tranches de jalapeños confits (2 à 4 par pizza)
Huile pimentée, au goût (facultatif)

Instructions
Cette recette conviendrait à une variété de styles de pizza, mais nous pensons que la pâte à pizza au levain, néo-napolitaine ou classique serait parfaitement adaptée. Assure-toi de préparer ta pâte à l'avance pour qu'elle lève à température ambiante avant d'allumer ton four.

Allume ton four à pizza Ooni, en visant 300 °C à 350 °C sur la pierre de cuisson à l'intérieur.

Dans un saladier, ajoute les ingrédients humides pour le bacon de champignons et mélange bien. Plonge les tranches de champignons dans la marinade pour enrober tous les côtés. Réserve les tranches enrobées sur une grille ou un plat de séchage pendant que tu prépares le reste de la recette. 

Ajoute une cuillère à café d'huile d'avocat dans ta poêle à griller et place-la dans le four à pizza pour la préchauffer. Au bout de 3 à 5 minutes, retire la poêle chaude et laisse-la reposer sur sa planche. Place autant de tranches que possible sur la poêle à griller sans qu'aucunes ne se chevauchent, puis remets au four. Fais cuire pendant 5 à 10 minutes, en tournant la poêle de 90 degrés toutes les 2 minutes pour assurer un résultat uniforme.

Tu sauras que les champignons sont bien cuits quand ils auront une couleur brun rougeâtre foncé, et une odeur riche et fumée. Retire délicatement ta poêle chaude et remets-la sur sa planche en bois, puis utilise des pinces pour retourner les tranches de champignons. Laisse la chaleur résiduelle finir de les cuire à l'extérieur du four pendant 5 minutes. 

Mets les tranches de « bacon » cuit sur une assiette et remets ta poêle au four pendant quelques minutes pour la réchauffer. Retire la poêle, ajoute les rondelles d'ananas et remets-la au four pendant 5 minutes (ou selon le degré de cuisson souhaité). Sors ta poêle du four, retourne les tranches d'ananas (tu devrais y voir de belles marques de grillade) et laisse-les finir leur cuisson sur la chaleur résiduelle de la poêle (encore une fois, à l'extérieur du four). Une fois qu'elles ont légèrement refroidi, retire les tranches et coupe chaque rondelle en six morceaux égaux.

Augmente la température du four jusqu'à 450-500 °C. 

Place une boule de pâte à pizza sur ton plan de travail légèrement fariné. Chasse l'air depuis le centre vers le bord avec les doigts. Étire la pâte jusqu'à obtenir une base ronde de 12 pouces, puis pose la pâte étirée sur ta pelle à pizza légèrement farinée. À l'aide d'une grande cuillère ou d'une louche, ajoute ¼ de la sauce au centre. Utilise le dos de la cuillère pour étaler la sauce uniformément sur toute la base, en laissant un pouce d'espace sur le bord pour la croûte. Garnis de six tranches de bacon de champignons, de six morceaux d'ananas grillé, de quelques tranches de jalapeños confits et de six cuillères à café de ricotta aux amandes.

Fais glisser la pizza de la pelle vers ton four à pizza Ooni. Fais cuire pendant 1 à 2 minutes, en tournant la pizza toutes les 20 secondes environ pour assurer un résultat uniforme. Retire la pizza cuite et ajoute un petit filet d'huile pimentée. Coupe en six parts et sers immédiatement !

 

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