À l'aide de ciseaux de cuisine, coupez 18 morceaux de ficelle mesurant 30 centimètres chacun. (Vous aurez besoin de 3 morceaux de ficelle par pain.)

Dans le bol d'un batteur sur socle, ajoutez le lait, l'eau et la levure. Laissez reposer pendant 5 minutes.

Dans un autre bol, mélangez la farine, le sucre et le sel fin de mer. 

Ajoutez le beurre ramolli au mélange de levure, puis les ingrédients secs. (L'ajout du beurre ramolli permet de l'incorporer uniformément à la pâte).

Mélangez à vitesse lente à l'aide du crochet pendant 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'une pâte se forme, en veillant à ne pas trop la travailler.

Sortez la pâte du bol et formez une boule. Placez-la dans un autre bol et couvrez-la d'une serviette ou d'un film plastique. Laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. 

Une fois la pâte levée, pesez six boules de pâte de 150 grammes à l'aide d'un coupe-pâte et d'une balance numérique pour plus de précision. 

Formez chaque boule de pâte en pinçant les coins vers le centre de la boule. Lorsque la boule devient plus serrée, roulez la pâte de manière à ce que le côté pincé se trouve sur le dessous du pain.

Astuce : ne travaillez-pas la pâte trop fort ou trop longtemps. On veut qu'elle reste légère et moelleuse !

Prenez vos trois premiers morceaux de ficelle et superposez-les sur votre plan de travail en forme d'astérisque ou d'étoile. Placez une boule de pâte au milieu de la ficelle.

Prenez les extrémités d'une ficelle et nouez-les délicatement sur le dessus de la boule de pâte. Faites de même avec les deux autres bouts de ficelle, en les faisant se chevaucher pour créer les segments de la citrouille. Coupez l'excédent de ficelle. Répétez l'opération avec les 5 pains briochés restants.

Placez les pains sur une plaque à pâtisserie, couvrez-les d'une serviette et laissez-les reposer à température ambiante pendant 1 heure.

40 minutes après le début de la fermentation, préchauffez votre four Volt à 260 °C. Si vous utilisez un Karu 16, un Karu 12G ou un four domestique, préchauffez-le à 230 °C. 

Une fois que les petits pains ont fini de lever, badigeonnez-les de beurre fondu (gardez-en un peu pour les re-badigeonner après cuisson) et saupoudrez-les de sel de mer en flocons. Mettez les petits pains au four et faites-les cuire pendant 10 à 12 minutes. Au bout de 6 minutes, sortez le moule du four à l'aide de vos gants de cuisine et tournez-le de 90 degrés pour une cuisson uniforme. 

Astuce : si vous utilisez le four Volt, vous devez concentrer la dispersion de la chaleur vers le fond (la pierre) afin que le fond des petits pains soit doré et que le dessus ne brûle pas et reste bien moelleux.

Si vous utilisez un Karu 16, un Karu 12G ou un four domestique, faites cuire pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les pains soient dorés (il n'est pas nécessaire de faire tourner le moule).

Retirez les pains du four et transférez-les sur une grille de refroidissement. Badigeonnez-les avec le reste du beurre fondu pour leur donner encore plus de saveur. Laissez refroidir, puis coupez soigneusement la ficelle à l'aide des ciseaux.

Pour plus d'attrait visuel, percez un trou au milieu de chaque pain à l'aide d'un couteau à beurre et insérez délicatement un bâton de cannelle (mais n'oubliez pas de ne pas les manger !).

Servez chaud et savourez !