Placez tous les ingrédients - à l'exception du crabe, du beurre et de la chapelure - dans un bol et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés. 

Passez délicatement (mais minutieusement) la chair de crabe au crible pour vous assurer qu'il ne reste pas de morceaux de carapace. Une fois que vous avez trié la chair, ajoutez-la au reste des ingrédients et mélangez-la délicatement, puis laissez-la mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure (au maximum toute la nuit). Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si vous le souhaitez, en particulier le Tabasco.

Allumez votre four, en visant une température de 230 °C sur la pierre de cuisson intérieure. Utilisez un thermomètre infrarouge pour vérifier rapidement et précisément la température du centre de la pierre.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une sauteuse à feu moyen sur votre cuisinière. Ajoutez la chapelure panko et faites-la griller jusqu'à ce qu’elle soit dorée et croustillante, et que le beurre ait une odeur de noix.

Transférez le mélange dans une poêle en fonte. 

Faites cuire au four pendant 5 minutes, en tournant à mi-cuisson pour que les deux côtés soient cuits uniformément.

Retirez, recouvrez de chapelure et faites cuire 3 à 5 minutes de plus, en tournant de nouveau à mi-cuisson. Lorsque la sauce fait des bulles sur les bords et que la chapelure panko semble bien croustillante, retirez délicatement la fonte du four. Placez-la sur sa planche de service en bois ou sur une surface résistant à la chaleur.

Garnissez de ciboulette supplémentaire et servez avec des quartiers de citron et du Tabasco. Dégustez avec vos chips, crackers ou crudités préférés.