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Pickles d'oignons rouges express

Pickles d'oignons rouges express

Appétissants et savoureux, les pickles d'oignons rouges relèvent pratiquement tous les plats. Réalisée à partir d'un mélange de vinaigre, de sucre, de sel et d'épices, cette recette vous permet d'obtenir des oignons croquants, relevés et d'une superbe couleur rose-violet en seulement 30 minutes (plus une nuit de trempage). Pressé(e) ? Dans ce cas, laissez simplement refroidir vos pickles et c'est parti. Si vous manquez vraiment de temps, vous pouvez utiliser des oignons crus et du vinaigre pour créer un substitut de marinade ultra-rapide, sans le piquant.

Nous les appelons pickles, mais ce ne sont pas ceux que vous trouvez en pot au supermarché. Quelle est la différence ? Il y en a plus d'une.

Dans un processus de fermentation plus traditionnel (pensez au kimchi, à l'escabèche mexicaine ou aux pickles à l'aneth en bocal), la fermentation anaérobie conserve les aliments tout en leur donnant une saveur vinaigrée caractéristique. Pour le dire simplement, les bactéries (lactobacilles) transforment les sucres végétaux en acides lactiques. Ces acides donnent aux pickles leur saveur caractéristique tout en tuant des bactéries nocives et en conservant les légumes. 

Nos « quickles » ne fermentent pas, ils ne peuvent donc pas être conservés trop longtemps. Nous utilisons simplement une marinade pour corser les oignons. Prévoyez de réfrigérer les restes de pickles express et de les manger dans les jours qui suivent. Nous doutons qu'ils fassent long feu cela dit : à vrai dire, ils sont excellents sur les pizzas , les salades, les sandwiches et autres plats. 

Remarques :
Pour couper les oignons très fins, utilisez si possible une mandoline.

Temps
30 minutes de préparation
12 heures au réfrigérateur

Résultat
1 litre de pickles d'oignons 

Équipement
Couteau (ou mandoline)
Planche à découper
Casserole moyenne
Bocal à conserve (ou récipient similaire hermétique/résistant à la chaleur)

Ingrédients
2 oignons rouges, découpés en julienne
1 jalapeño, coupé en deux
3 feuilles de laurier
3 gousses d'ail
355 mL  de vinaigre blanc
237 mL d'eau
64 g de sucre cristallisé
1 cuillère à soupe de gros sel 

Instructions
Découpez en julienne les oignons rouges et placez-les dans votre bocal à conserve. Mettez le jalapeño, les feuilles de laurier, les gousses d'ail, le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel dans la casserole, et portez le mélange à ébullition pendant 5 minutes. Versez le liquide sur les oignons rouges découpés en julienne et laissez reposer le mélange pendant la nuit au réfrigérateur. Une fois réfrigérés, les pickles d'oignons rouges devraient se conserver environ un mois.

 

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