Cette pizza blanche aux quatre fromages et épinards sautés à l'ail est l'une des préférées de Christy Alia, de @RealCleverFoods, depuis que son grand-père italien a commencé à la préparer quand elle était petite. C’est une pizza qui allie le meilleur de la nourriture réconfortante italienne à des garnitures...
Préparation
Allumez votre four à pizza Ooni. Visez une température de 400 °C à 450 °C sur la pierre de cuisson intérieure. Utilisez le thermomètre infrarouge pour vérifier rapidement et précisément la température du centre de la pierre.
Préchauffez la poêle en fonte dans le four pendant 4 minutes pour faire sauter les épinards (vous pouvez aussi le faire sur votre cuisinière).
En utilisant des gants de protection, retirez soigneusement la poêle et ajoutez l'huile d'olive et l'ail écrasé. Remettez au four pendant environ 30 secondes à 1 minute, ou jusqu'à ce que l'ail ne soit plus cru, mais pas non plus bruni.
Retirez la poêle du four. Ajoutez les épinards et une pincée de sel, mélangez soigneusement avec une cuillère en bois pour enrober les feuilles d'huile d'olive. Selon la profondeur de votre poêle, vous devrez peut-être ajouter les épinards en plusieurs fois.
Remuez les épinards avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils soient tout juste flétris, soit pendant environ 2 minutes. Si vous n'ajoutez pas les épinards en plusieurs fois, la chaleur résiduelle de la poêle en fonte sera suffisante pour faire sauter les épinards. Mettez de côté et laissez refroidir à température ambiante.
Placez votre boule de pâte sur un plan de travail fleuré de farine de semoule. Étirez la pâte pour obtenir une base ronde de 30 à 35 cm en poussant l'air du centre vers le bord.
Posez la pâte étalée sur une pelle à pizza légèrement farinée. Arrosez ou badigeonnez d'huile d'olive le centre de votre pizza, légèrement et uniformément.
Placez les tranches de provolone de façon homogène sur la pizza. Ajoutez la mozzarella et de petites cuillères de ricotta. Terminez en ajoutant les épinards sautés à l'ail.
Faites glisser la pizza dans le four à l'aide de votre pelle à pizza, et faites-la cuire pendant 60 à 90 secondes. Vous pouvez vous servir d’une petite pelle pour retourner votre pizza toutes les 20 secondes environ afin de lui assurer une cuisson uniforme.
Retirez du four lorsque la croûte est légèrement dorée ou qu’elle montre des signes de brunissement sur sa croûte et que le fromage est suffisamment fondu.
Râpez du fromage Pecorino Romano frais. Tranchez, servez et dégustez !
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