Cette recette d'Elly Curshen, grande cheffe britannique, chroniqueuse de Waitrose Weekend et autrice réputée du Sunday Times vous étonnera avec cette recette fraîche et innovante. Elle y associe une sauce verte méditerranéenne aux herbes et un chou romanesco rôti, avec une crème de cajou maison. Pour une pizza unique à...
Préparation
Cette recette conviendrait à une variété de styles de pizza, mais nous pensons que la pâte à pizza au levain, néo-napolitaine ou classique serait parfaitement adaptée. Assurez-vous de préparer ta pâte à l'avance pour qu'elle lève à température ambiante avant d'allumer votre four.
Allumez votre four à pizza Ooni. Visez 400 °C à 500 °C sur la pierre de cuisson. Utilisez le thermomètre infrarouge pour vérifier rapidement et précisément la température.
Pour préparer la crème de cajou, mettez les noix de cajou dans une petite casserole et couvrez d'eau froide. Laissez mijoter pendant 5 minutes, puis égouttez et rincez dans un tamis.
Chauffez une petite casserole à feu doux, puis ajoutez l'huile d'olive. Lorsqu'elle commence à frémir, ajoutez les échalions et l'ail fumé. Faites sauter à feu doux pendant au moins 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
Versez les noix égouttées, les échalions, l'ail fumé, les flocons de levure nutritionnelle et une grosse pincée de sel fumé dans un blender ou un robot. Ajoutez ⅓ de tasse (75 ml) d'eau froide et mixez jusqu'à obtention d'un mélange homogène, en ajoutant de l'eau au besoin, pour obtenir la consistance d'une crème double épaisse. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
Pour préparer la sauce verte, versez tous les ingrédients dans un blender et mixez jusqu'à ce qu'ils soient bien hachés et mélangés. Ajoutez de l'huile, si nécessaire, jusqu'à ce que la sauce soit bien molle (mais pas liquide). Mélangez les fleurons de chou-fleur avec l'huile d'olive et assaisonne avec le sel de mer.
Placez votre boule de pâte sur une surface légèrement farinée. Chassez l'air depuis le centre vers la croûte et étirez la base jusqu'à 30 cm en vous servant de vos poings. Posez la pâte étirée sur votre pelle à pizza légèrement saupoudrée, puis étalez quelques cuillères de crème de cajou sur la surface. Disposez les fleurons uniformément par-dessus, en laissant la croûte. Saupoudrez de pignons de pin et de Pul Biber, puis versez un filet d'huile d'olive.
Faites glisser la pizza de la pelle vers votre four. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes, en tournant la pelle toutes les 20 secondes environ pour vous assurer que la pizza soit cuite uniformément.
Une fois cuite, coupez en 9 parts, puis utilisez une cuillère à café pour arroser de sauce verte. Servez immédiatement. Répétez l'opération pour les boules de pâte restantes.
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