Pour la saucisse, mélangez dans un grand bol 20 grammes d'ail haché, 30 grammes d'oignon jaune finement haché, 15 grammes d'origan séché, 10 grammes de flocons de piments rouges, 20 grammes de sel, 20 grammes de parmesan et 2 grammes de poivre noir avec 900 grammes de porc haché.

Utilisez vos mains pour mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Dans une poêle, faites cuire un petit échantillon pour tester l'assaisonnement et ajustez si nécessaire.

Astuce : pour faciliter l'incorporation, versez tous les ingrédients non carnés dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte, puis incorporez le porc en utilisant vos mains.

Pour les poivrons et les oignons, préchauffez votre four à 340 °C sur la pierre de cuisson intérieure. (Utilisez un thermomètre infrarouge pour vérifier rapidement et précisément la température de la pierre.)

Coupez les poivrons et les oignons en tranches de 1,5 cm. Mélangez avec de l'huile d'olive, du sel et 5 grammes d'origan italien séché, placez sur une plaque de cuisson et mettez au four.

Faites cuire jusqu'à ce que les poivrons soient mous et légèrement dorés, en sortant la plaque du four (grâce à vos gants de protection Ooni) et en utilisant une spatule pour mélanger, pendant environ 8 minutes.

Astuce : si vous voulez cuire vos poivrons et oignons sur votre cuisinière standard, chauffez simplement l'huile d'olive à feu vif dans une poêle moyenne, ajoutez les poivrons, les oignons, le sel et l'origan à la poêle et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Quand les poivrons et les oignons sont cuits, augmentez la chaleur de votre four, visant 450 °C à 500 °C sur la pierre de cuisson, en utilisant votre thermomètre pour vérifier la température.

Placez une boule de pâte sur votre surface de travail légèrement farinée. Poussez l'air du centre vers l'extérieur avec vos doigts. Étalez la pâte jusqu'à obtenir une base ronde de 30 cm, puis gardez votre pâte sur le plan de travail ou posez la pâte sur votre pelle à pizza légèrement farinée.

Garnissez de 80 grammes de tomates concassées.

Ajoutez 100 grammes de mozzarella. 

Ajoutez ensuite 80 grammes de saucisse, coupée en morceaux de la taille d'une cuillère à café, et ¼ des poivrons et des oignons. 

Astuce : si vous mettez la saucisse crue, veillez à ce que les morceaux soient suffisamment petits pour qu'ils cuisent complètement au four.

Sur le dessus, saupoudrez 10 grammes de Pecorino Romano.

Enfournez votre pizza. Faites cuire votre pizza pendant 60 à 90 secondes, en tournant toutes les 20 secondes pour lui assurer une cuisson uniforme.

Retirez du four et garnissez de basilic frais. Coupez, servez et dégustez !

Répétez l'opération pour les 3 autres pizzas.