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Pizza aux coquilles Saint-Jacques et au bacon

Pizza aux coquilles Saint-Jacques, au bacon, à la ciboulette et au parmesan

La portabilité est une chose que de nombreux pizzaioli amateurs, chefs et membres de la communauté apprécient vraiment au sujet de leurs fours Ooni. L'écrivain culinaire et auteur Gill Meller a fait une démonstration de sa manière d'utiliser son four pour marier les ingrédients, la saisonnalité et la vue en préparant cette pizza à base de coquilles Saint-Jacques, de bacon, de ciboulette et de parmesan à l'aide de fruits de mer frais sur la plage.

Cette recette, inspirée par les excursions en camping à la plage, est l'hommage de Gill pour sa ville balnéaire dans le Dorset en Angleterre. Des coquilles Saint-Jacques fraîches d'origine locale sont la star de cette pizza. Gill suggère d'utiliser des coquilles Saint-Jacques pêchées à la main si possible, et à défaut, les plus fraîches que vous puissiez trouver. Ici, leur goût légèrement sucré et leur texture fondante sont accentués par les saveurs sucrées et salées contrastées des oignons caramélisés et des lardons de bacon juteux. Pour une touche finale légère, la pizza est saupoudrée d'une simple pincée de parmesan et de ciboulette. Il a choisi une cuisson au feu de bois, ajoutant un parfum de fumée qui embellit la saveur (et l'expérience de manger sur la plage), mais le profil aromatique serait également merveilleux au gaz ou au charbon.

Si tu aimes cette recette de Gill, tu seras peut-être intéressé(e) par son dernier livre de recettes, « Root, Stem, Leaf, Flower», son approche de l'utilisation des plantes dans la cuisine quotidienne.

Recette
Préparation de 2 pizzas de 12 pouces

Temps
30 minutes (hormis la préparation de la pâte)

Équipement
Four à pizza Ooni  
Poêle en fonte allant au four Ooni
Thermomètre infrarouge Ooni
Pelle à pizza Ooni

Ingrédients
Pour la pâte
2 boules de 250 g de pâte à pizza classique

Pour les garnitures
1 à 2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, un peu plus pour la touche finale
2 grands oignons blancs, coupés en deux et finement émincés
150 g de lardons de bacon
Farine/semoule fine pour saupoudrer
6 coquilles Saint-Jacques pêchées à la main (ou aussi fraîches que possible)
40 g de parmesan
1 petit bouquet de ciboulette finement émincée
Une pincée de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu, au goût

Méthode

  1. Prépare ta pâte à l'avance.
  2. Allume ton four à pizza Ooni. Pendant qu'il préchauffe, place ta poêle à l'intérieur avec le beurre et l'huile d'olive. Lorsqu'ils commencent à mousser, ajoute les oignons et une bonne pincée de sel et de poivre noir. Fais cuire, en remuant régulièrement, pendant 15 à 20 minutes (ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres et commencent à caraméliser sur les bords). Si les oignons cuisent trop rapidement, retire la poêle et termine la cuisson à la chaleur résiduelle. Réserve-les.
  3. Saupoudre légèrement ta pelle de farine ou de semoule. Étire la pâte pour former un cercle de 12 pouces sur la pelle.
  4. Ajoute la moitié des lardons et des oignons tendres.
  5. Coupe les coquilles Saint-Jacques en demi-rondelles et dispose les morceaux sur le bacon et les oignons. Finis avec du parmesan fraîchement râpé et de la ciboulette hachée.
  6. Vérifie que la température sur la pierre est comprise entre 400 à 450 ˚C (752 °F et 842 ˚F). Fais glisser la pizza dans le four et fais cuire pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, dorée et avec des bulles. Place la pizza dans une assiette ou sur une planche, et ajoute un trait d'huile d'olive supplémentaire. Coupe, répète l'opération pour la seconde pizza et sers.
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