Placez la farine dans un grand bol (ou dans le bol d'un batteur sur socle). Dans un autre bol, ajoutez l'eau, puis la levure, le sel et l'huile d'olive. Mélangez et versez sur la farine. Équipez le batteur du crochet pétrisseur et mélangez à vitesse faible à moyenne pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés et que vous obteniez une pâte lisse avec une bonne élasticité. Astuce : si vous n'avez pas de batteur sur socle, mélangez les ingrédients à l'aide d'une cuillère en bois ou de vos mains, puis pétrissez à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, soit environ 15 minutes.

Couvrez le bol d'un linge humide ou d'un film plastique et laissez-le reposer sur le comptoir de votre cuisine à température ambiante pendant 2 à 4 heures, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. (Si vous préférez faire lever la pâte à froid, réfrigérez-la jusqu'à 72 heures, puis sortez-la du réfrigérateur au moins quelques heures avant de la faire cuire. Laissez la pâte revenir à température ambiante avant de poursuivre les étapes suivantes).

Placez la pâte sur une surface propre. À l'aide d'un coupe-pâte et d'une balance numérique, divisez-la en deux portions d'environ 260 grammes. Formez une boule avec chaque portion et placez-en une (ou, si vous avez deux moules, les deux) dans un moule à pâtisserie. Astuce : veillez à arroser généreusement d'huile d'olive le fond et les parois de votre moule. Cela aidera la pizza à développer une belle croûte et donnera à la base un croquant ultra satisfaisant !

Avec la pulpe de vos doigts, appuyez doucement sur la surface de la pâte, en la modelant et en la poussant dans les coins pour lui donner une forme de "fossette". Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant environ 30 minutes.

Une fois que la pâte s'est détendue et est devenue plus souple, formez à nouveau des alvéoles à l'aide de vos doigts, en continuant à la pousser vers les coins du moule. Vous devrez peut-être répéter cette étape plusieurs fois pour que la pâte recouvre complètement le fond du moule.

Pendant que la pâte repose, préparez votre sauce. Placez une casserole sur la cuisinière à feu moyen-doux. Ajoutez l'huile d'olive, puis l'oignon coupé en dés. Faites cuire, en remuant régulièrement, pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les oignons aient ramolli. Ajoutez l'ail, le piment et la purée de tomates. Laissez mijoter pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez les tomates hachées et le bœuf haché. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit brune mais pas croustillante (elle cuira davantage au four), pendant environ 5 minutes. Ajoutez l'origan et assaisonnez avec du sel et du poivre, en en rajoutant si nécessaire. Retirez du feu et réservez.

Saupoudrez 25 grammes de mozzarella, 25 grammes de cheddar et 25 grammes de gouda sur la pâte. Couvrez et laissez reposer pendant 30 minutes à température ambiante.

Après 10 minutes, allumez votre four et laissez-le préchauffer pendant 15 à 20 minutes. Visez une température de 350 °C sur votre pierre de cuisson. Vous pouvez vérifier cette valeur rapidement, avec précision et en toute sécurité à l'aide d'un thermomètre infrarouge.

Une fois que la pâte a fini de reposer, recouvrez-la d'environ 350 grammes de sauce, suivie de 25 grammes de mozzarella, 25 grammes de cheddar et 25 grammes de gouda. Veillez à saupoudrer le fromage sur les bords extérieurs pour ajouter un délicieux croquant. Si vous le souhaitez, ajoutez ½ des tranches fines de chorizo et de poivrons sur le fromage.

Réduisez la flamme du four à son niveau le plus bas. Placez le moule à l'avant du four de manière à ce qu’il ne soit pas trop proche de la flamme. Laissez la porte du four ouverte pendant la cuisson de la pizza (s’il en dispose d’une). À l'aide de gants de cuisine, faites tourner le moule toutes les 2 minutes pour que le fond cuise uniformément grâce à la chaleur de la pierre. Faites cuire la pizza pendant 10 à 15 minutes, en fonction de l'épaisseur de la croûte et de la taille du moule utilisé.

Retirez du four, coupez en tranches et dégustez. Répétez l'opération avec le reste de la pizza.