Ajoutez la farine, le sel et la levure dans le bol d'un mixeur électrique muni d'un crochet à pâte, ajoutez la farine, le sel et la levure et fouettez pour mélanger. Ajoutez l'huile d'olive et l'eau et mélangez à faible vitesse jusqu'à ce que toute la farine soit absorbée. Augmentez la vitesse sur « moyenne » et pétrissez pendant 6 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit élastique et lisse.

Couvrez le bol avec un torchon humide et laissez la pâte lever pendant 1 heure à température ambiante, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Pour une levée à froid, vous pouvez laisser la pâte au réfrigérateur pendant 24 heures. (Si vous réfrigérez, laissez la pâte revenir à température ambiante avant de passer à l'étape suivante.)

Graissez généreusement la poêle avec de l'huile d'olive. Divisez la pâte en deux morceaux égaux. Mettez un morceau de côté dans un saladier et couvrez avec un torchon humide.

Placez l'autre morceau de pâte à l'intérieur de la poêle et pressez doucement dans la pâte à l'aide de vos doigts pour tirer et étirer le premier morceau de pâte jusqu'à ce qu'il remplisse toute la poêle.

Si la pâte est encore serrée et comporte des risques, elle continuera à se rétrécir, alors laissez-la se détendre recouverte d'un torchon humide pendant 15 minutes supplémentaires et essayez à nouveau. Vous pouvez laisser la pâte se détendre à nouveau autant de fois que nécessaire jusqu'à ce qu'elle remplisse toute la casserole, car elle continuera à se détendre et à s'étirer !

Une fois complètement étirée, couvrez la poêle et laissez la pâte reposer pour une dernière levée pendant 1 heure.

Allumez votre four à pizza Ooni. Visez 315 ˚C sur la pierre de cuisson à l'intérieur. Vous pouvez vérifier la température à l'intérieur de votre four rapidement et facilement à l'aide du thermomètre infrarouge Ooni.

Garnissez d'abord la base de la pizza avec la mozzarella, puis la sauce à pizza et terminez avec l'aubergine grillée. Cet ordre est essentiel pour faire une authentique pizza sicilienne et empêcher la pâte de se détremper pendant la cuisson.

Faites glisser la poêle sur l'avant du four à pizza et faites cuire pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Retournez la poêle toutes les quelques minutes pour assurer une cuisson uniforme.

Retirez la pizza du four et terminez avec un filet d'huile d'olive, de sel et de poivre au goût et de basilic fraîchement déchiré. Dégustez chaud !