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Filets de lotte cuits à la flamme faciles

Filets de lotte cuits à la flamme faciles

La lotte n'est peut-être pas la créature marine la plus jolie qui soit, mais sa saveur, souvent comparée à la chair du homard, est incomparable. Cette créature des fonds marins a une saveur plus carnée que les autres poissons blancs, mais elle réussit à être pauvre en matières grasses et riche en minéraux, protéines et vitamines bénéfiques. À l'instar de la friture dans une poêle, la cuisson sur fonte est une excellente alternative pour obtenir un filet de lotte tendre et juteux. Les poêles en fonte sont d'excellents régulateurs et retiennent la chaleur pendant longtemps. La clé est de bien préchauffer (15 minutes dans ton four à pizza Ooni suffisent) avant d'ajouter l'huile et le poisson. Une fois dans la poêle, les filets sont saisis et cuits à l'extérieur du four, en utilisant la chaleur résiduelle. Remets la poêle au four pour un dernier coup de flamme, puis retire la poêle et laisse reposer les filets avant de servir.

L'ambassadeur Ooni Alberto Zanrosso, l'un des membres du duo de traiteurs espagnols @bearonbike, a créé cette recette alléchante pour te permettre d'impressionner ta famille et tes amis lorsque tu organiseras une soirée d'inspiration méditerranéenne . Pour démontrer la polyvalence de son four Ooni, Alberto a cuisiné toute une variété de plats, allant des   à la fondue au fromage  en passant par les fruits de mer, y compris les crevettes  et la lotte. Après avoir acheté du poisson local fraîchement pêché dans les marchés alimentaires colorés de Barcelone, Alberto a créé ce plat à base de lotte sur son toit-terrasse métropolitain ensoleillé. Quelle que soit ta configuration à la maison, si l'envie te prend d'organiser une soirée, tu dois essayer ce plat à base de lotte : rapide, facile à préparer et riche en saveurs. 

Résultat
Pour 2 personnes en tant que plat de résistance

Temps
15 minutes de préparation, 30 minutes au total 

Équipement
Four à pizza Ooni
Thermomètre infrarouge Ooni
Poêle en fonte / Poêle à griller / Poêle à griller double face Ooni
Gants pour four à pizza Ooni

Ingrédients
2 gros filets de lotte (environ 21 oz ou 600 g)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel de mer en flocons
1 citron, coupé en deux
Poivre noir fraîchement moulu
Coriandre ou persil frais, pour garnir

Instructions
Place la lotte dans un saladier avec l'huile d'olive et une pincée de sel. Presse la moitié du citron sur le dessus et couvre le saladier. Mets au réfrigérateur pour laisser mariner pendant une heure.

Allume ton four à pizza Ooni, dans le but d'atteindre 500 °C sur la pierre de cuisson.

Place la poêle en fonte dans le four et préchauffe pendant 15 minutes.

Retire la poêle du four et ajoute les filets. À l'aide de pinces et de gants (l'huile chaude peut gicler), appuie délicatement sur les filets jusqu'à ce qu'ils s'assouplissent. Utilise la chaleur résiduelle de la poêle pour continuer à cuire le poisson à l'extérieur du four, en continuant d'ajouter de la pression avec les pinces si nécessaire   

Après 3 minutes, le dessous du poisson sera bien doré. Jette tout excès de liquide libéré par le poisson, retourne les filets et remets la poêle au four pour cuire pendant 3 à 5 minutes supplémentaires (en fonction de la taille des filets) jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

Le poisson doit être tendre et juteux. Pour vérifier,  au milieu du filet (le filet doit paraître souple). Si le couteau est chaud au toucher, le poisson est bien cuit.

Laisse reposer pendant 5 minutes avant de servir. Sers avec un filet de citron, du persil frais et du poivre noir fraîchement moulu.

 

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