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Filets de lotte cuits à la flamme faciles

Filets de lotte cuits à la flamme

La lotte n'est peut-être pas la créature marine la plus jolie qui soit, mais sa saveur, souvent comparée à la chair du homard, est incomparable. Cette créature des fonds marins a une saveur plus carnée que les autres poissons blancs, mais elle réussit à être pauvre en matières grasses et riche en minéraux, protéines et vitamines bénéfiques.

À l'instar de la friture dans une poêle, la cuisson sur fonte est une excellente alternative pour obtenir un filet de lotte tendre et juteux. Les poêles en fonte sont d'excellents régulateurs et retiennent la chaleur pendant longtemps. La clé est de bien préchauffer (15 minutes dans votre four à pizza Ooni suffisent) avant d'ajouter l'huile et le poisson. Une fois dans la poêle, les filets sont saisis et cuits à l'extérieur du four, en utilisant la chaleur résiduelle. Remettez la poêle au four pour un dernier coup de flamme, puis retirez la poêle et laissez reposer les filets avant de servir.

L'ambassadeur Ooni Alberto Zanrosso, l'un des membres du duo de traiteurs espagnols @bearonbike, a créé cette recette alléchante pour vous permettre d'impressionner vos proches lorsque vous organisez une soirée d'inspiration méditerranéenne.

Pour démontrer la polyvalence de votre four Ooni, Alberto a cuisiné toute une variété de plats, allant de la fondue au fromage en passant par les fruits de mer, y compris les crevettes et donc, la lotte. Après avoir acheté du poisson local fraîchement pêché dans les marchés alimentaires colorés de Barcelone, Alberto a créé ce plat à base de lotte sur son toit-terrasse ensoleillé.

Quelle que soit la configuration de votre maison, si l'envie vous prend d'organiser une soirée, vous devez essayer ce plat à base de lotte : rapide, facile à préparer et riche en saveurs. 

Résultat
Pour 2 personnes en tant que plat de résistance

Temps de préparation
15 minutes de préparation, 30 minutes au total 

Équipement
Four à pizza Ooni
Thermomètre infrarouge Ooni
Poêle en fonte / Poêle à griller / Poêle à griller double face Ooni
Gants pour four à pizza Ooni

Ingrédients
2 gros filets de lotte (environ 600 g)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel de mer en flocons
1 citron, coupé en deux
Poivre noir fraîchement moulu
Coriandre ou persil frais, pour garnir

Instructions
Placez la lotte dans un saladier avec l'huile d'olive et une pincée de sel. Pressez la moitié du citron sur le dessus et couvre le saladier. Mettez au réfrigérateur pour laisser mariner pendant une heure.

Allumez votre four à pizza Ooni, dans le but d'atteindre 500 °C sur la pierre de cuisson.

Placez la poêle en fonte dans le four et préchauffez pendant 15 minutes.

Retirez la poêle du four et ajoutez les filets. À l'aide de pinces et de gants (l'huile chaude peut gicler), appuyez délicatement sur les filets jusqu'à ce qu'ils s'assouplissent. Utilisez la chaleur résiduelle de la poêle pour continuer à cuire le poisson à l'extérieur du four, en continuant d'ajouter de la pression avec les pinces si nécessaire   

Après 3 minutes, le dessous du poisson sera bien doré. Jetez tout excès de liquide libéré par le poisson, retournez les filets et remettez la poêle au four pour cuire pendant 3 à 5 minutes supplémentaires (en fonction de la taille des filets) jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

Le poisson doit être tendre et juteux. Pour vérifier, enfoncez un couteau en son centre : si le couteau ressort chaud au toucher, le poisson est bien cuit.

Laisse reposer pendant 5 minutes avant de servir. Servez avec un filet de citron, du persil frais et du poivre noir fraîchement moulu.

 

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