Le kebab est désormais un grand classique. Ce n'est pas étonnant : il faut dire que c’est facile et rapide à préparer, merveilleusement copieux et adaptables selon les goûts.
Qu’elle soit préparée sous forme de boulettes, de sandwichs, avec une simple salade ou sous forme de brochettes, cette viande est...
Préparation
Épluchez l'ail et l’oignon, lavez les poivrons et la tomate. Hachez le poivron rouge, deux poivrons verts, l'oignon, l'ail et la tomate le plus petit possible. Mélangez avec le hachis de bœuf et la graisse de bœuf. Ajoutez le sel, le poivre moulu, le piment d'Alep (ou les flocons de piment rouge) et le thym, en mélangeant avec les mains. Laissez refroidir dans un bol couvert.
Préchauffez le four à pizza à 230 °C. Utilisez le thermomètre infrarouge pour vérifier rapidement et précisément la température du milieu de la pierre.
Graissez la poêle avec 10 millilitres d'huile de tournesol. Ajoutez le mélange de viande dans la poêle et pressez à la main jusqu'à ce qu'il ait une épaisseur uniforme.
À l'aide d'un coupe-pâte, divisez le mélange de viande en quarts. Lavez et coupez en deux les tomates cerises. Coupez le troisième poivron vert en quatre tranches dans le sens de la longueur. Garnissez-en le mélange de viande.
Dans un petit bol, mélangez la pulpe de tomates et paprika (ou le concentré de tomates), le reste de l'huile de tournesol et 15 millimètres d'eau chaude. Répartissez uniformément sur le mélange de kebab à l'aide d'une cuillère à soupe.
Placez la poêle dans le four et faites cuire jusqu'à ce que la viande soit bien cuite, pendant environ 15 minutes.
Avec des gants, sortez la poêle du four. Versez la graisse liquide restée dans la poêle sur les brochettes.
Servez avec du pain plat et du riz pilaf, ou avec vos accompagnements préférés.
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