Pour les amateurs de viande rouge, il est difficile de trouver mieux qu'un filet de bœuf bien juteux. Car le filet de bœuf est souvent maigre, sans marbrure ni tissu conjonctif, d'où sa tendreté sous la fourchette.
Même si le filet n’est pas un gros morceau et qu'il ne mesure...
Préparation
Pour le mélange d'épices :
Dans un bol, ajoutez tous les ingrédients et remuez jusqu'à ce qu'ils soient entièrement incorporés.
Pour le filet mignon :
Préchauffez votre four à 107 °C. Si vous cuisinez avec un four Ooni, utilisez le thermomètre infrarouge pour vérifier rapidement et précisément la température de la pierre de cuisson.
Assaisonnez votre bœuf avec le mélange d'épices jusqu'à ce qu'il soit complètement enrobé de tous les côtés. Vous devez obtenir une croûte robuste.
Placez le bœuf sur la grille de votre plat à rôtir. Placez-le délicatement au four.
Faites rôtir jusqu'à ce que la viande atteigne une température interne de 52 °C, soit environ 75 à 90 minutes. Pour plus de précision, utilisez un thermomètre de cuisson à lecture instantanée.
En utilisant vos gants, retirez le steak du four et laissez la viande reposer pendant 15 à 20 minutes.
Après repos, préchauffez une poêle en fonte à feu moyen-vif. Ajoutez 1 cuillère à soupe (12 ½ grammes) d'huile d'olive dans la poêle.
Saisissez chaque côté du filet pendant environ 2 à 3 minutes, en retournant le steak à l'aide de pinces.
Retirez le filet de la poêle et servez immédiatement.
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