Pendant que vos boules de pâte reposent, allumez votre four. Il faudra attendre quelques minutes pour pouvoir faire cuire une pizza, mais vous pourrez vous charger des épinards presque immédiatement.

Placez les épinards lavés dans une poêle à griller Ooni - ou une poêle en fonte de taille moyenne allant au four -, saupoudrez de sel et placez au milieu du four. Remuez les épinards toutes les minutes environ, jusqu'à ce que les feuilles soient tendres et cuites. Laissez refroidir, puis pressez-les pour en extraire l'excès d’eau. Réservez.

Visez 400 °C/450 °C sur la pierre de cuisson intérieure. Utilisez un thermomètre infrarouge pour vérifier rapidement et précisément la température au centre de la pierre.

Étalez votre pâte sur une surface légèrement farinée. Poussez l'air du centre vers la croûte, puis utilisez vos doigts pour étaler la base jusqu'à environ 25 cm de diamètre.

Astuce de pro : si vous voulez davantage contrôler la répartition de la ricotta, utilisez une poche à douille ou remplissez le coin d'un sac en plastique refermable, puis coupez l'extrémité afin de la déposer uniformément sur votre pizza.

Sur la pizza, répartissez de manière homogène un quart de la ricotta, le haddock, et émiettez un quart des épinards. Coupez quelques belles tranches de poisson fumé dans le filet et ajoutez-les tout autour. Parsemez d'un quart de cheddar, puis d’un quart des oignons nouveaux. Assaisonnez la pizza avec un peu de poivre noir et une pincée de sel marin croquant. Terminez par un filet de votre meilleure huile d'olive.

Saupoudrez la pelle d'une pincée de semoule puis glissez-la sous la pizza, ajustez-la et lancez-la dans votre four. Faites cuire pendant une à deux minutes, en retournant la pizza toutes les 20 secondes à l'aide de la pelle ronde, pour assurer une cuisson uniforme.

Coupez en six parts, servez et dégustez. Répétez ce processus avec les pizzas restantes.