Allumez votre four à pizza Ooni. Visez 500 ˚C (952 ˚F) sur la pierre de cuisson à l'intérieur. Vous pouvez vérifier rapidement et facilement la température à l'intérieur de votre Ooni à l'aide du thermomètre infrarouge Ooni.

Placez votre poêle à griller/plaque à griller double face (côté nervuré vers le haut) dans votre four pour la préchauffer. Après 10 minutes, retirez et ajoutez vos moitiés de pêche, côté face vers le bas. Remettez la poêle au four et faites cuire jusqu'à ce que le dessus commence à dorer. Retirez la poêle et mettez soigneusement les moitiés cuites sur une assiette pour refroidir.

Dans une casserole, dissolvez le sucre dans l'eau à feu moyen. Laissez le mélange bouillir pendant 5 minutes. Une fois que vous remarquez que le sirop commence à épaissir, retirez la poêle du feu et mettez de côté pendant 5 minutes.

Dans un grand récipient, ajoutez votre sirop de sucre, les moitiés de pêche (en réservant 1 moitié pour garnir) et les aiguilles de 2 brins de romarin. Avec un mixeur à cocktail, mélangez les ingrédients jusqu'à ce qu'un mélange pulpeux soit formé. Couvrez et laissez au réfrigérateur pendant la nuit pour un maximum de saveur, ou pendant 1 à 2 heures si vous manquez de temps.

Retirez votre mélange de sirop cuit et transférez-le dans un filtre à lait végétal ou un tamis à mailles fines. Égouttez le mélange dans une bouteille transparente, en veillant à bien serrer pour tout sortir ! Vous aurez probablement des restes, alors gardez-les au réfrigérateur.

Ajoutez votre bourbon, votre jus de citron, 85 g (3 oz) de votre sirop et 4-5 petits glaçons dans un shaker à cocktail. Serrez bien et secouez fort jusqu'à ce que le shaker soit glacé.

Préparez deux petits verres avec un grand glaçon dans chacun. Avec la passoire à cocktail à quatre dents, versez lentement le cocktail dans chaque verre, il devrait y en avoir suffisamment pour remplir ⅓ de chaque verre. Ajoutez un brin de romarin dans chaque verre, puis remplissez-le avec de l'eau gazeuse.

Pour finir, coupez deux quartiers de la moitié de votre pêche grillée réservée et ajoutez un petit bâton à cocktail. Équilibrez le morceau de pêche sur le dessus du cocktail, pour qu'une moitié reste dans la boisson. Servez et remuez tout de suite, pour un plaisir vraiment sucré et fumé !