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Sourdough Man’oushe

Man'oushe au levain

Cette recette de pain plat super simple et délicieuse de l'ambassadeur Ooni Bryan Ford combine du levain piquant avec des herbes classiques du Moyen-Orient. Garnis de za'atar et d'huile d'olive, ces pains simples peuvent être dégustés nature ou avec n'importe quelle combinaison de garnitures.


Ingrédients
225 g (8 oz) de farine à pain
225 g (8 oz) de farine complète
415 g (14 oz) d'eau
1 cuillère à soupe de sel
100 g (3,5 oz) de starter de levain mature / 1 cuillère à café de levure sèche instantanée
2 cuillères à soupe d'assaisonnement za'atar
3 cuillères à soupe d'huile d'olive


Méthode

Pour cette recette, vous devrez préparer votre pâte à l'avance, en commençant 7 heures avant d'être prêt(e) à cuisiner le Manoushe

Dans un grand saladier, combinez la farine, l'eau, le sel et le levain et mélangez avec vos doigts jusqu'à ce qu'une pâte humide se forme. Transférez la pâte sur votre plan de travail et pétrissez jusqu'à obtention d'une consistance homogène.

Remettez la pâte dans le saladier et couvrez avec un chiffon humide. Laissez lever à température ambiante pendant 6 heures (si vous utilisez de la levure instantanée, vous n'aurez besoin que de 2 heures de temps de levée).

Une fois que votre pâte a levé, divisez la pâte en 3 ou 4 morceaux égaux. Formez des boules, couvrez et laissez reposer pendant 45 minutes supplémentaires.

Allumez votre four à pizza Ooni. Visez 400 °C (725 °F) sur la pierre de cuisson à l'intérieur. Vous pouvez vérifier la température de votre four rapidement et facilement à l'aide du thermomètre infrarouge Ooni.

Dans un bol, mélangez l'huile d'olive et l'assaisonnement za'atar. Mettez de côté.

À l'aide d'une petite quantité de farine, saupoudrez votre pelle à pizza Ooni. En utilisant vos doigts pour pousser l'air du centre à la croûte, étirez la boule de pâte pour obtenir une forme de petit pain plat et posez-la sur votre pelle. Avec une grande cuillère, étalez une couche uniforme du mélange za'atar sur la base.

Faites glisser le Manoushe de la pelle dans votre four à pizza Ooni, en veillant à tourner régulièrement. Faites cuire pendant une minute, ou jusqu'à ce que la base soit cuite et que les bords deviennent dorés.

Une fois cuit, retirez le pain plat du four. Terminez avec les garnitures de votre choix, ou restez simple et servez immédiatement !

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