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Naan au levain

Naan au levain

Si le pain naan n'était pas déjà assez délicieux, notre version au levain de la recette indienne classique est à essayer absolument. Il comporte le sceau d'approbation du levain de l'ambassadeur Ooni Artisan Bryan - une pâte parfaitement douce et piquante, avec du beurre à l'ail délicieux sur le dessus. Assurez-vous d'en faire beaucoup, sinon ils disparaîtront tous très vite !

Équipement
Rouleau à pâtisserie

Ingrédients
500 g (17,5 oz) de farine tout usage
125 g (4,4 oz) de yaourt au lait entier
100 g (3,5 oz) de lait de coco
50 g (1,75 oz) de sucre
1 cuillère à soupe de sel
200 g (7 oz) de starter de levain mature / 1 cuillère à café de levure sèche instantanée
50 g (1,75 oz) de beurre à l'ail fondu
75 g (2,6 oz) d'eau

Méthode
Pour cette recette, vous devrez préparer votre pâte à l'avance, en commençant 18 heures avant d'être prêt(e) à cuisiner.

Dans un grand saladier, mélangez le yaourt, le lait de coco, l'eau et le starter de levain et fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.

Dans un autre saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les ingrédients secs dans votre mélange humide et commencez à combiner avec vos mains. Une fois qu'une pâte commence à se former, tournez-la sur une surface de travail légèrement farinée et pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ronde. La pâte doit être un peu collante.

Remettez votre pâte dans le saladier, couvrez et laissez fermenter à température ambiante. Après 4 heures, placez la pâte au réfrigérateur pendant 12 heures supplémentaires pour la faire lever. Cela laisse beaucoup de temps à la pâte pour développer une saveur et une texture riches.

Après 12 heures, retirez la pâte du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante pendant 2 heures.

Allumez votre four à pizza Ooni. Visez 400 °C (725 °F) sur la pierre de cuisson à l'intérieur. Vous pouvez vérifier la température de votre four rapidement et facilement à l'aide du thermomètre infrarouge Ooni.

Tournez votre pâte sur un plan de travail légèrement fariné et divisez-la en petites boules de 40 g. Avec votre rouleau à pâtisserie, roulez chaque boule en petits cercles de 2 cm d'épaisseur, puis badigeonnez avec une fine couche de ghee ou beurre à l'ail fondu. À l'aide d'une petite quantité de farine, saupoudrez votre pelle à pizza Ooni et posez vos naans au levain dessus.

Faites glisser les naans de votre pelle dans votre four à pizza Ooni. Faites cuire pendant 1 minute, en tournant toutes les 15 secondes environ. Si vous voyez de grandes bulles d'air, pincez-les avec votre pelle.

Une fois que les bords deviennent dorés, retirez le naan et retournez-le délicatement. Faites glisser le naan dans votre four et laissez l'autre côté cuire pendant une minute supplémentaire.

Une fois que vous voyez une belle couleur tout autour, retirez les naans du four et glissez-les sur une planche de service ou une pelle en bois. Servez votre naan au levain chaud et frais !

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