Pain « roti » au levain

Cette recette de roti au levain (on ne parle pas de « rôti », mais bien d'un pain du nom de « roti ») est un autre classique de l'ambassadeur Ooni, Artisan Bryan, le génie derrière tout ce qui est pain. Ces pains plats simples à trois ingrédients ne font pas exception à la règle, et ont du punch avec une saveur piquante au levain. Parfaitement moelleux et meilleurs servis chauds avec des touches de beurre.

Équipement
Rouleau à pâtisserie

Ingrédients
300 g (10,5 oz) de farine complète
200 g (7 oz) d'eau chaude
100 g (3,5 oz) de starter de levain, non nourri pendant au moins 24 heures

Méthode
Dans un grand saladier, ajoutez votre farine, votre starter de levain et l'eau. Mélangez à partir du centre du saladier dans un mouvement circulaire, en rassemblant tous les ingrédients avec vos doigts. Une fois le milieu incorporé, pressez le reste du mélange et raclez les côtés du saladier.

Pétrissez la pâte avec vos articulations – c'est la méthode traditionnelle pour faire le roti. Continuez à pétrir dans le saladier jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique. Si vous remarquez qu'elle sèche un peu, plongez vos articulations dans l'eau et continuez à pétrir.

Une fois lisse, couvrez la pâte d'un chiffon humide et laissez reposer pendant 30 minutes. Vous pouvez conserver la pâte jusqu'à trois jours au réfrigérateur.

Allumez votre four à pizza Ooni. Visez 450 °C (842 °F) sur la pierre de cuisson à l'intérieur. Vous pouvez vérifier la température de votre four rapidement et facilement à l'aide du thermomètre infrarouge Ooni.

Divisez votre pâte en cinq morceaux de 70 g. Enrobez chaque boule de farine et utilisez votre rouleau à pâtisserie pour les aplatir en cercles plats d'environ 2 mm.

À l'aide d'une petite quantité de farine, saupoudrez votre pelle à pizza Ooni et posez votre roti dessus. Faites glisser le roti de votre pelle vers votre four à pizza Ooni.

Faites cuire pendant 30 secondes, en laissant le roti gonfler, puis retournez et faites cuire pendant 30 secondes supplémentaires jusqu'à ce que les deux côtés soient marron. Retirez du four et appuyez doucement sur le roti pour le dégonfler.

Servez chaud avec du beurre, ou ajoutez votre garniture préférée pour un délicieux repas ou encas.