La “crapaudine” est une technique assez simple, vous permettant de rôtir le poulet à plat, sur une poêle en fonte, à l'intérieur d'un four à pizza Ooni. Cette méthode est également très pratique puisqu’elle permet de réduire le temps de cuisson d'au moins 25 %, tout en offrant une présentation...
Préparation
Allumez votre four, et visez une température située entre 200° C et 230° C. Nous vous recommandons d’utiliser du charbon de bois en morceaux afin d’obtenir une température constante.
Pour le beurre à l'ail :
Dans un petit bol, ajoutez le beurre, l'ail, les herbes et les zestes de citron. Utilisez une spatule en plastique pour mélanger le beurre jusqu'à ce que tout soit bien incorporé. Salez et poivrez à votre convenance.
Pour découper le poulet en crapaudine :
Tournez le poulet à l'envers, les pattes vers vous. À l'aide d'une solide paire de ciseaux de cuisine, coupez de chaque côté de la colonne vertébrale. Restez aussi près que possible de la colonne vertébrale, afin d’éviter de perdre de la viande.
Jetez la colonne vertébrale (ou réservez-la pour faire un bouillon !), retournez la volaille et appuyez fortement avec vos mains pour l'aplatir.
Pour cuire le poulet :
Enduisez soigneusement la surface de la volaille avec le beurre citronné aux fines herbes. Si vous le souhaitez, soulevez la peau de la poitrine et appliquez un peu de beurre en dessous. Vous pouvez également inciser les cuisses et les hauts de cuisse et leur faire de petites poches afin d’y placer le beurre. Cela vous permettra, si vous le souhaitez, de parfumer la viande.
Versez un peu d'huile d'olive sur une serviette en papier et enduisez légèrement mais uniformément la poêle en fonte Ooni. Placez le poulet au centre, puis entourez-le de citrons coupés en deux. Arrosez uniformément la surface de la volaille avec le reste de l'huile d'olive, puis assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
Lorsque le four atteint 464 °F (240 °C), placez votre poulet à l'intérieur.
Faites cuire le poulet pendant 45 minutes, en gardant régulièrement un œil dessus (sur votre feu et sur la température du four) et en le retournant une fois toutes les 10 minutes. À chaque fois que vous le retournez, retirez-le brièvement du four et utilisez une cuillère pour l'arroser avec le jus de cuisson (cela aidera à garder le poulet tendre et à bien répartir la saveur de l'ail et des herbes !)
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