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Poulet rôti en crapaudine avec son beurre au citron, à l'ail et fines herbes

Poulet rôti en crapaudine avec son beurre au citron, à l'ail et fines herbes

La “crapaudine” est une technique assez simple, vous permettant de rôtir le poulet à plat, sur une poêle en fonte, à l'intérieur d'un four à pizza Ooni. Cette méthode est également très pratique puisqu’elle permet de réduire le temps de cuisson d'au moins 25 %, tout en offrant une présentation impressionnante. 

La crapaudine (qui donne donc au poulet l’apparence d’un crapaud !) consiste à retirer la colonne vertébrale de la volaille pour qu'elle soit positionnée à plat lors de la cuisson. Comme les cuisses sont plus plates que la poitrine, elles sont ainsi généralement exposées à une plus grande quantité de chaleur provenant des parois de la poêle et cuisent plus rapidement. Les poitrines, qui ont tendance à se dessécher, cuisent quant à elles plus uniformément et conservent leur tendreté.

L’une de nos saveurs préférées pour le poulet rôti est l'ail avec des herbes fraîches et du citron. Il y a vraiment ce petit quelque chose dans le fait de cuisiner ce plat à la flamme et en extérieur, qui exalte les sens et rehausse les arômes. Et bien que vous puissiez aisément le cuisiner au gaz, c’est encore mieux en utilisant du charbon de bois en morceaux avec du bois. Le charbon de bois permet de maintenir une température constante, tandis que le bois donne cet agréable goût fumé.

Notes : En été, nous vous recommandons de servir ce plat avec une salade et des petits pains pita ou girda.

TEMPS DE PRÉPARATION
Temps actif : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

RÉSULTAT
4 portions

Équipement 
Petit bol à mélanger
Ciseaux de cuisine
Poêle à griller en fonte Ooni
Four à pizza Ooni
Thermomètre infrarouge Ooni
Gants pour four à pizza Ooni (ou une serviette de four pliée)
Thermomètre à sonde numérique

Ingrédients
75 grammes de beurre (à température ambiante)
4 gousses d'ail, émincées
Grande branche de romarin, finement hachée
Grande branche de thym, finement hachée
2 citrons, zéstés
Sel fin marin
Poivre noir fraîchement moulu
1 poulet entier élevé en plein air (environ 1,4 kg)
60 millilitres (5 cuillères à soupe) d'huile d'olive extra-vierge

Méthode de préparation
Allumez votre four, et visez une température située entre 200° C et 230° C. Nous vous recommandons d’utiliser du charbon de bois en morceaux afin d’obtenir une température constante.

Pour le beurre à l'ail : 
Dans un petit bol, ajoutez le beurre, l'ail, les herbes et les zestes de citron. Utilisez une spatule en plastique pour mélanger le beurre jusqu'à ce que tout soit bien incorporé. Salez et poivrez à votre convenance. 

Pour découper le poulet en crapaudine :
Tournez le poulet à l'envers, les pattes vers vous. À l'aide d'une solide paire de ciseaux de cuisine, coupez de chaque côté de la colonne vertébrale. Restez aussi près que possible de la colonne vertébrale, afin d’éviter de perdre de la viande. 

Jetez la colonne vertébrale (ou réservez-la pour faire un bouillon !), retournez la volaille et appuyez fortement avec vos mains pour l'aplatir. 

Pour cuire le poulet :
Enduisez soigneusement la surface de la volaille avec le beurre citronné aux fines herbes. Si vous le souhaitez, soulevez la peau de la poitrine et appliquez un peu de beurre en dessous. Vous pouvez également inciser les cuisses et les hauts de cuisse et leur faire de petites poches afin d’y placer le beurre. Cela vous permettra, si vous le souhaitez, de parfumer la viande.

Versez un peu d'huile d'olive sur une serviette en papier et enduisez légèrement mais uniformément la poêle en fonte Ooni. Placez le poulet au centre, puis entourez-le de citrons coupés en deux. Arrosez uniformément la surface de la volaille avec le reste de l'huile d'olive, puis assaisonnez généreusement de sel et de poivre.

Lorsque le four atteint la température désirée, placez votre poulet à l'intérieur. 

Faites cuire le poulet pendant 45 minutes, en gardant régulièrement un œil dessus (sur votre feu et sur la température du four) et en le retournant une fois toutes les 10 minutes. À chaque fois que vous le retournez, retirez-le brièvement du four et utilisez une cuillère pour l'arroser avec le jus de cuisson (cela aidera à garder le poulet tendre et à bien répartir la saveur de l'ail et des herbes !)

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