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Dinde Spatchcocked

Dinde en crapaudine

Une méthode plus rapide et plus facile pour cuire votre dinde des fêtes avec une saveur encore meilleure que celle que votre four conventionnel offre : une dinde entière saumurée en crapaudine, puis rôtie dans un Ooni Pro au charbon de bois pour une viande rôtie à la flamme, tendre et cuite de manière uniforme. Utiliser du charbon de bois signifie être en mesure de maintenir une température plus basse plus facilement sur une longue période de cuisson.

Ingrédients
Dinde entière de 5 kg (si congelée, décongelez avant de commencer la recette)
Huile d'olive
Sel et poivre
4 citrons, coupés en deux dans le sens de la largeur
2 bulbes d'ail, coupés en deux dans le sens de la largeur

Pour saumurer
5 L (169 oz) d'eau froide
100 g (3,5 oz) de sel
75 g (2,6 oz) de sucre
Poignée de grains de poivre

Méthode
Remarque : vous aurez besoin d'un thermomètre à viande et d'Ooni Pro pour cette recette. Nous utilisons du charbon de bois pour allumer le four afin de maintenir une température plus basse plus facilement pendant une longue période de cuisson.

Commencez à préparer votre dinde au moins une journée entière avant la cuisson prévue.

Pour la crapaudine, utilisez des ciseaux de cuisine pour bouger sous la peau de la dinde et coupez autour de chaque côté de la colonne vertébrale, puis coupez le long de la colonne vertébrale entre les deux moitiés de poitrine. Ensuite, appuyez sur le sternum pour aplatir la cage thoracique.

Ajoutez 1 kg d'eau dans une casserole. Ajoutez le sel et le sucre et faites chauffer jusqu'à ce qu'ils soient dissous. Laissez refroidir pendant quelques minutes, puis ajoutez l'eau froide restante et les grains de poivre.

Dans un grand récipient suffisamment grand pour immerger toute la dinde, ajoutez la saumure refroidie, placez la dinde dans le récipient et plongez la dinde sous la saumure. Scellez et laissez la dinde saumurer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de cuire. Saumurer la dinde en utilisant cette méthode ajoute de la saveur et empêche la viande de sécher une fois cuite.

Allumez votre Ooni Pro. Visez 180 ˚C (350 ˚F) sur la pierre de cuisson à l'intérieur. Vous pouvez vérifier la température à l'intérieur de votre four rapidement et facilement à l'aide du thermomètre infrarouge Ooni.

Fermez l'évent de cheminée de votre Pro, ce qui réduira la chaleur dans la cheminée et empêchera les flammes d'entrer en contact direct avec la dinde.

Prenez un grand plateau à rôtir et posez une grille à rôtir sur le dessus. Placez la dinde saumurée sur la grille, massez avec de l'huile d'olive et salez et poivrez généreusement. Couvrez la dinde avec une feuille d'aluminium (étain), en enveloppant la feuille sur la dinde et le plateau. Assurez-vous que la feuille n'est pas en contact direct avec la peau de la dinde.

Faites rôtir au four pendant 1,5 heure, puis retirez la feuille. Égouttez les jus du plateau à rôtir dans une carafe. Mettez de côté pour badigeonner plus tard.

Augmentez la chaleur de votre Ooni Pro jusqu'à 205 ˚C (400 ˚F). Ajoutez les citrons et l'ail dans le plateau à rôtir, côté coupé vers le bas, et remettez la dinde sur la grille sur le plateau.

Faites cuire la dinde pendant 30 minutes supplémentaires (sans la feuille d'aluminium), en la badigeonnant toutes les cinq minutes. La dinde est cuite lorsque la peau est devenue dorée et croustillante et que la viande a atteint 74 ˚C (165 ˚F) lorsqu'elle est testée avec un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la dinde. Si la peau est bien cuite mais que la température de la partie la plus épaisse de la viande n'a pas atteint 74 ˚C (165 ˚ F), couvrez à nouveau la dinde d'aluminium et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle ait atteint cette température. Cela permettra à la dinde de continuer à cuire sans brûler la peau.

Une fois cuite, retirez la dinde du four et enveloppez-la dans de l'aluminium. Laissez reposer pendant 20 minutes avant de dépecer et de servir.

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