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Pizza aux betteraves épicées, à l’ail noir et au Stracciatella avec pistaches

Pizza épicée aux betteraves, à l'ail noir et à la stracciatella avec pistaches

Ça ressemble peut-être à une pizza dessert, mais ne vous laissez pas duper ! Riche en saveurs du terroir, cette pizza signée @doughandbehold est trop bonne pour ne pas être partagée.

Mélangez des betteraves rôties avec du piment et de l'ail noir pour créer une purée fumée et sucrée, à déposer sur du fromage ailé. Terminez avec de la stracciatella di bufala crémeuse et des pistaches hachées.

Équipement
Plateau de cuisson
Robot/blender

Résultat
1 pizza de 30 à 40 cm

Ingrédients
250/330 g de pâte à pizza classique
1-2 c. à soupe d'huile d'ail
30 g de grana padano
60 g de mozzarella à faible humidité
40 g de pistaches, grossièrement hachées
30 g de stracciatella di bufala

Pour la purée
2-3 petites betteraves, feuilles coupées
Petit oignon rouge, finement haché
1-2 gousses d'ail noir
Pincée de sel de mer fumé
½ c. à café de flocons de piment
2 c. à café d'huile de piment

Méthode
Préparez votre pâte à pizza à l'avance. Notre guide pour faire la pâte à pizza classique parfaite couvre tout ce que vous devez savoir.

Préchauffez votre four à convection à 200 ˚C. Enveloppez les betteraves sans serrer dans une feuille d'aluminium et placez-les sur une plaque de cuisson au centre de votre four. Faites cuire pendant 50 à 60 minutes. Vérifiez toutes les 20 minutes environ pour vérifier qu'elles ne s'assèchent pas, en ajoutant une cuillère à café d'eau si nécessaire. Une fois cuit, laissez reposer pendant 10 minutes et laissez refroidir.

Dans un robot/blender, ajoutez les betteraves cuites, l'ail noir, l'huile de piment, le sel fumé, les flocons de piment et l'oignon rouge. Mixez pour former la purée et mettez de côté.

Allumez votre four à Pizza Ooni. Visez 500 ˚C sur la pierre de cuisson à l'intérieur. Vous pouvez vérifier rapidement et facilement la température à l'intérieur de votre Ooni à l'aide du thermomètre infrarouge Ooni.

À l'aide d'une petite quantité de farine, saupoudrez votre pelle à pizza Ooni. Étirez la boule de pâte à pizza et posez-la sur votre pelle à pizza. Avec un pinceau à pâtisserie ou une spatule, étalez une couche uniforme d'huile d'ail sur la base. Garnissez avec du Grana Padano râpé et de la mozzarella à faible humidité. Ajoutez quelques petites cuillères de purée de betterave.

Faites glisser la pizza de la pelle vers votre four à pizza. Faites cuire pendant environ 50 secondes, jusqu'à ce que la pizza soit prête à environ 70 %. Garnissez la pizza avec la moitié des pistaches hachées et remettez au four pendant 20 secondes. Retirez la pizza cuite et garnissez avec la stracciatella di bufala. Terminez avec un autre saupoudrage de pistaches et un filet final d'huile de piment. Servez tout de suite !

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