1. Préchauffez votre four, en visant une température de 350 à 400 °C sur votre pierre de cuisson. Vous pouvez vérifier cette valeur rapidement, avec précision et en toute sécurité à l'aide d'un thermomètre à infrarouge.

2. Répartissez vos piments sur une plaque de cuisson plate ou une poêle en fonte. Lorsque le four est à température, placez-les dans le four. Si vous faites brûler du bois, assurez-vous que les flammes sont bien chaudes et qu'elles roulent sur la voûte du four. Il faut que la peau des piments noircisse, pour obtenir une bonne saveur fumée. À l'aide de pinces, retournez les piments toutes les minutes pour obtenir une cuisson homogène. Au bout de 4 à 5 minutes, ils doivent être boursouflés et mous. En utilisant des gants de cuisine, sortez la plaque ou la poêle du four. Couvrez-les sans les serrer avec du papier d'aluminium et mettez-les de côté pour qu'ils refroidissent.

Pour les potatoes:

1. Coupez les pommes de terre en quartiers de 3 à 4 centimètres d'épaisseur. Ne vous inquiétez pas si leur forme et leur taille sont aléatoires.

2. Placez les quartiers de pommes de terre sur une poêle à griller double face ou dans une grosse poêle en fonte. Versez un filet d'huile d'olive, puis répartissez le paprika fumé, les graines de fenouil et de coriandre écrasées et assaisonnez avec beaucoup de sel et de poivre noir. Mélangez les pommes de terre dans la poêle pour qu'elles soient bien enrobées.

3. Baissez la température du four. Visez une température de 250 °C sur la pierre. Placez le plateau dans le four et faites rôtir les quartiers pendant 25 à 30 minutes, en utilisant vos gants de cuisine pour retourner le plateau et les pommes de terre 2 ou 3 fois pendant la cuisson.

   Astuce : vous pouvez recouvrir les pommes de terre d'une feuille d'aluminium si elles commencent à accrocher ou à trop brunir.

4. Lorsque les quartiers commencent à devenir croustillants sur les bords et que le milieu ramollit, retirez délicatement la poêle du four et répartissez les feuilles de romarin, les brins de thym et le zeste de citron. Retournez les pommes de terre à l'aide d'une spatule pour tout mélanger et remettez la plaque au four pour 15 à 20 minutes supplémentaires, en la tournant 1 ou 2 fois pour une cuisson homogène.

Pour la mayo:

1. Pendant que les pommes de terre finissent de cuire, préparez la mayonnaise. Épluchez la peau des piments (ne vous inquiétez pas si vous n'arrivez pas à tout enlever !). Retirez et jetez les graines, puis hachez finement la chair du piment. Mélangez le piment avec l'ail râpé, l'huile d'olive, le jus de citron, la mayonnaise et un peu de sel et de poivre. Mélangez bien et versez le tout dans un bol pour servir. 

   Astuce : ajoutez autant de piment que vous le souhaitez à ce stade, car le degré de chaleur dépend de vos préférences personnelles.

2. À ce moment-là, les pommes de terre doivent être prêtes. Sortez-les du four et saupoudrez-les de persil haché et d'un peu de sel marin en flocons. Retirez-les de la plaque et mettez-les dans un bol. Apportez-les avec la mayo explosive pour les tremper dedans. Et dégustez !