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Pizza au poulet à la mode de Buffalo à la croûte épicée et badigeonnée

Pizza au poulet à la mode de Buffalo et sa croûte épicée

Les pizzas au poulet à la mode de Buffalo sont souvent garnies de dés de blanc de poulet pré-cuisinés recouverts d'une sauce Buffalo. Bien que savoureux, cela peut entraîner des soucis de répartition des saveurs en ce qui concerne vos garnitures. Trop peu de morceaux ? Vous aurez quelques bouchées sans poulet du tout. Trop de morceaux ? Une tranche surchargée n'y résistera pas.

Du poulet effiloché résoudra ces deux problèmes.

Vous pouvez simplement rôtir une poitrine de poulet, bien sûr (pendant 30 minutes à 230 °C), mais si vous utilisez de la volaille de rôtisserie pré-cuisinée (c'est ce qu'on préfère), vous ajouterez encore davantage de saveur. 

Cette pizza est une excellente façon d'utiliser les restes de poulet rôti. Si vous en achetez un spécialement pour cette recette, et qu'il vous en reste, nous savons exactement quoi vous proposer pour l'utiliser.

Cette recette de notre ami, Amir Maghsoudi, créateur TikTok basé en Virginie et inventeur de la pizza virale birria, remplace la sauce à la mode de Buffalo traditionnelle (⅔ de tasse de beurre fondu avec 1 tasse de sauce piquante Frank's RedHot) par une recette préparée avec de la mayonnaise à l'ail.

(Si vous n'en trouvez pas au magasin, ajoutez simplement une cuillère à café d'ail finement émincé ou de purée d'ail à 60 g de votre mayo préférée.)

Au-delà d'un arôme puissant, nous trouvons que la mayonnaise aide à préserver la tendresse du poulet pendant la cuisson de la pizza. La recette d'Amir suggère également l'utilisation de gorgonzola, histoire de compléter les ailes à la mode de Buffalo. L'ajout de tranches de piments jalapeños et de sauce piquante sur la croûte après sa cuisson permet d'épicer le tout. 

Résultat
Deux pizzas de 30 cm

Temps
10 minutes de préparation, 25 minutes au total 

Équipement
Four à pizza Ooni
Thermomètre infrarouge Ooni
Brosse à pâtisserie
Roulette à pizza ou coupe-pizza en demi-lune Ooni

Ingrédients
2 boules de pâte à pizza de 250 g
½ poulet de rôtisserie de taille moyenne, effiloché (environ 500 g)
60 g de mayonnaise à l'ail (mélangez 1 cuillère à café de purée d'ail avec de la mayonnaise simple pour préparer la vôtre.)
80 g de sauce piquante (nous avons utilisé du piment pili-pili.)
120 g de mozzarella râpée
½ oignon rouge, finement tranché
10 à 12 tranches de jalapeño en bocal
100 g de gorgonzola, émietté

Instructions
Cette recette convient à une variété de styles de pizza, mais nous pensons que la pâte à pizza néo-napolitaine, au levain ou classique est parfaitement adaptée.

Assurez-vous de préparer ta pâte à l'avance pour qu'elle lève à température ambiante avant d'allumer votre four.

Allumez votre four, en visant 450 °C sur la pierre de cuisson intérieure. Utilisez le thermomètre infrarouge pour mesurer la température rapidement et facilement.

Effilochez le poulet puis, dans un grand saladier, mélangez soigneusement avec la mayonnaise à l'ail et ¾ de la sauce piquante, en réservant la sauce restante pour après la cuisson.

Sur une surface légèrement farinée, étirez une boule de pâte jusqu'à 30 cm de diamètre et placez-la sur une pelle à pizza légèrement saupoudrée. Saupoudrez une couche uniforme de mozzarella râpée sur le dessus. Répartissez la moitié du poulet effiloché en sauce uniformément sur toute la base. Garnissez de tranches d'oignon rouge, de jalapeño et de gorgonzola émietté. (Vous pouvez l'ajouter après la cuisson si vous préférez.)

Faites glisser la pizza de la pelle au four. Faites cuire pendant 90 secondes, en la tournant régulièrement (toutes les 15 à 20 secondes environ) pour assurer une cuisson uniforme.

Retirez la pizza et badigeonnez légèrement la croûte avec la sauce piquante restante. Ajoutez un filet de sauce piquante supplémentaire si vous le souhaitez, puis servez immédiatement. Répétez l'opération pour la pizza restante. Et savourez !

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