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Pizza au poulet à la mode de Buffalo à la croûte épicée et badigeonnée

Pizza au poulet à la mode de Buffalo à la croûte épicée et badigeonnée

Les pizzas au poulet à la mode de Buffalo sont souvent garnies de dés de blanc de poulet pré-cuisinés avec une sauce Buffalo. Bien que savoureux, cela peut entraîner des soucis de répartition des saveurs en ce qui concerne tes garnitures. Trop peu de morceaux ? Tu prendras peut-être quelques bouchées sans poulet du tout. Trop de morceaux ? Une tranche détrempée et surchargée ne résistera pas. Du poulet effiloché résoudra ces deux problèmes. Tu peux simplement rôtir une poitrine de poulet, bien sûr (pendant 30 minutes à 450 °F/230 °C), mais si tu utilises de la volaille de rôtisserie pré-cuisinée (qui a notre préférence), tu ajouteras à cela la saveur d'une viande brune. Cela fait de cette pizza une excellente façon d'utiliser les restes de poulet de rôtisserie, mais si tu en achètes un spécialement pour la demi-volaille que demande cette recette, nous savons quoi te proposer pour utiliser le reste

Cette recette de notre ami, Amir Maghsoudi, créateur TikTok basé en Virginie et inventeur de la pizza virale birria, remplace la sauce à la mode de Buffalo traditionnelle (⅔ de tasse de beurre fondu avec 1 tasse de Frank's RedHot) par une recette préparée avec de la mayonnaise à l'ail. (Si tu n'en trouves pas au magasin, ajoute simplement une cuillère à café d'ail finement émincé ou de purée à 60 g de ta mayo préférée.) Au-delà de l'arôme renforcé, nous trouvons que la mayo aide à préserver la tendresse du poulet pendant la cuisson de la pizza. La recette d'Amir suggère également l'utilisation de gorgonzola, histoire de compléter les ailes à la mode de Buffalo avec du bleu, selon la tradition, et de donner plus de piquant par l'ajout de tranches de jalapeños et en badigeonnant la croûte avec de la sauce piquante après la cuisson.

Résultat
Deux pizzas de 12 pouces

Temps
10 minutes de préparation, 25 minutes au total 

Équipement
Four à pizza Ooni
Thermomètre infrarouge Ooni
Brosse à pâtisserie
Roulette à pizza ou coupe-pizza en demi-lune Ooni

Ingrédients
2 boules de pâte à pizza de 250 g
½ poulet de rôtisserie de taille moyenne, effiloché (environ 17 oz/ 500 g)
60 g de mayonnaise à l'ail (mélange 1 cuillère à café de purée d'ail avec de la mayonnaise simple pour préparer la tienne.)
80 g de sauce piquante (nous avons utilisé du peri-peri.)
120 g de mozzarella râpée
½ oignon rouge, finement tranché
10 à 12 tranches de jalapeño en bocal
100 g de gorgonzola, émietté

Instructions
Cette recette convient à une variété de styles de pizza, mais nous pensons que la pâte à pizza néo-napolitaine, au levain ou classique serait parfaitement adaptée. Assure-toi de préparer ta pâte à l'avance pour qu'elle lève à température ambiante avant d'allumer ton four.

Allume ton four, en visant 450 °C sur la pierre de cuisson à l'intérieur. Utilise le thermomètre infrarouge pour mesurer la température rapidement et facilement.

Effiloche le poulet puis, dans un grand saladier, mélange soigneusement avec la mayonnaise à l'ail et ¾ de la sauce piquante, en réservant la sauce restante pour après la cuisson.

Sur une surface légèrement farinée, étire une boule de pâte jusqu'à 12 pouces et place-la sur une pelle à pizza légèrement saupoudrée. Saupoudre une couche uniforme de mozzarella râpée sur le dessus. Répartis la moitié du poulet effiloché en sauce uniformément sur toute la base. Garnis de tranches d'oignon rouge et de jalapeño et de gorgonzola émietté. (Tu peux choisir d'ajouter le gorgonzola après la cuisson si tu préfères le bleu frais plutôt que cuit.)

Fais glisser la pizza de la pelle au four. Fais cuire pendant 90 secondes, en la tournant régulièrement (toutes les 15 à 20 secondes environ) pour assurer une cuisson uniforme.

Retire la pizza et badigeonne légèrement la croûte avec la sauce piquante restante. Ajoute un filet de sauce piquante supplémentaire si tu veux, puis sers immédiatement. Répète l'opération pour la pizza restante.

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