Cette recette convient à une variété de styles de pizza, mais nous pensons que la pâte à pizza néo-napolitaine, au levain ou classique est parfaitement adaptée.

Assurez-vous de préparer ta pâte à l'avance pour qu'elle lève à température ambiante avant d'allumer votre four.

Allumez votre four, en visant 450 °C sur la pierre de cuisson intérieure. Utilisez le thermomètre infrarouge pour mesurer la température rapidement et facilement.

Effilochez le poulet puis, dans un grand saladier, mélangez soigneusement avec la mayonnaise à l'ail et ¾ de la sauce piquante, en réservant la sauce restante pour après la cuisson.

Sur une surface légèrement farinée, étirez une boule de pâte jusqu'à 30 cm de diamètre et placez-la sur une pelle à pizza légèrement saupoudrée. Saupoudrez une couche uniforme de mozzarella râpée sur le dessus. Répartissez la moitié du poulet effiloché en sauce uniformément sur toute la base. Garnissez de tranches d'oignon rouge, de jalapeño et de gorgonzola émietté. (Vous pouvez l'ajouter après la cuisson si vous préférez.)

Faites glisser la pizza de la pelle au four. Faites cuire pendant 90 secondes, en la tournant régulièrement (toutes les 15 à 20 secondes environ) pour assurer une cuisson uniforme.

Retirez la pizza et badigeonnez légèrement la croûte avec la sauce piquante restante. Ajoutez un filet de sauce piquante supplémentaire si vous le souhaitez, puis servez immédiatement. Répétez l'opération pour la pizza restante. Et savourez !