Allumez votre four à pizza Ooni. Visez 400 °C sur la pierre de cuisson intérieure. Vous pouvez vérifier la température de votre four rapidement et facilement à l'aide du thermomètre infrarouge Ooni.

Faites tremper les moules dans un bol d'eau salée pendant 10 à 15 minutes. Jetez toutes celles qui sont grandes ouvertes ou qui refusent de se fermer lorsque vous appuyez dessus, car elles sont probablement mortes. Sur les moules restantes, retirez toute barbe en tirant sèchement.

Placez la poêle ovale dans votre four pour la réchauffer. Vous pouvez également utiliser la poêle à frire allant au four Ooni pour cette recette.

Ajoutez le beurre, les échalotes et l'ail dans un saladier. Posez le saladier sur le four Ooni chaud pour aider le beurre à fondre. Mélangez bien, puis ajoutez la farine progressivement tout en mélangeant, puis ajoutez lentement le vin.

Retirez la poêle du four et ajoutez les moules au plat avec le mélange de beurre et placez-les dans le four.

Faites cuire les moules à la vapeur pendant 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes.

Retirez la poêle du four et divisez les moules en quatre bols, en les garnissant de leur délicieuse sauce, de citron et d'une pincée de persil. Servez avec du pain croustillant pour saucer.