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Pain Zopf à la suisse

Pain Zopf à la suisse

Une recette de l'une de nos testeuses de goût de pizza, Samantha Gehrig, ce pain Zopf à la suisse est traditionnellement appelé simplement "zopf" en Suisse. Pain à la texture tendre badigeonné de jaune d'œuf avant la cuisson, il a une croûte profondément dorée et est préparé avec un aspect tressé – la taille et la forme de la tresse ne dépendent que de vous !


Ingrédients
Pour 2 pains

150 g (5,3 oz) de beurre non salé, coupé en cubes et à température ambiante
1 kg (35,3 oz) de farine tout usage
590 ml (2 ½ tasses) de lait entier, réchauffé
1 ½ cuillère à soupe de levure sèche active
2 c. à café de sucre
1 cuillère à soupe de sel
1 œuf, battu

Méthode
Dans un petit bol, mélangez la levure, le sucre et la moitié d'une tasse du lait. Laissez reposer le mélange pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il commence à mousser.

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et le beurre. Une fois grossièrement incorporé, ajoutez lentement les 2 tasses de lait restantes, puis le mélange levure-lait.

Farinez légèrement votre plan de travail et pétrissez la pâte en conduisant la base de votre paume dans la pâte et en tournant la pâte à plusieurs reprises. Pétrissez pendant environ 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien combinée et lisse.

Placez la pâte dans un grand saladier propre et couvrez avec un torchon chaud et humide. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait à peu près doublé de volume.

Retirez le pain du saladier et placez-le sur une surface légèrement farinée. Pétrissez à la main pendant quelques minutes supplémentaires avant de diviser en parts égales - cela dépendra du nombre de brins que vous voulez que votre tresse ait. Pour une tresse plus simple, nous vous recommandons de diviser la pâte en 6 portions, afin de créer deux pains à l'aide de 3 brins de pâte chacun.

Pétrissez à nouveau chaque section de pâte, en poussant le plus d'air possible hors de la pâte - la pâte devrait en fin de compte être assez dense. Roulez chaque section en tubes pour les utiliser comme brins pour les tresses, chacune d'une épaisseur de 1 à 2 pouces et d'une longueur égale.

Pour faire le premier pain, placez 3 brins côte à côte et pincez le haut des brins ensemble pour les sceller. Tressez les brins ensemble en prenant le brin le plus à l'extérieur du côté gauche et en le posant sur le brin central ; répétez cette étape avec le brin le plus à l'extérieur du côté droit. Continuez à répéter cela jusqu'à ce que la tresse soit terminée.

Prenez chaque extrémité de la tresse et faites-en une couronne, en pinçant les extrémités ensemble pour les sceller. Traditionnellement, le zopf est cuit comme un long pain, mais lorsque vous le cuisez dans votre Ooni, la forme circulaire permet une cuisson plus uniforme.

Répétez ce processus avec les 3 brins restants pour former le deuxième pain.

Placez les pains sur une surface farinée et couvrez avec un torchon humide. Laissez lever pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que les pains aient à nouveau doublé de taille.

Allumez votre four à pizza Ooni. Visez 230 ˚C (450 ˚F) sur la pierre de cuisson à l'intérieur. Vous pouvez vérifier la température à l'intérieur de votre four rapidement et facilement à l'aide du thermomètre infrarouge Ooni.

Badigeonnez l'œuf battu sur toute la surface des pains.

Éteignez la flamme de votre Ooni en fermant la cheminée et toutes les portes, ou en coupant votre brûleur à gaz. Si vous utilisez du bois ou du charbon de bois comme combustible, attendez que les flammes visibles s'éteignent avant de poursuivre. Placez une petite poêle d'eau à l'intérieur du four, tout au fond. Cela créera un environnement plus humide dans lequel le pain pourra cuire.

Farinez légèrement la pelle à pizza Ooni et placez le pain dessus. Enfournez le pain dans le four et sur la pierre de cuisson, puis placez la porte sur le four. Après 5 minutes, ou une fois que le pain commence à dorer, faites tourner le pain pour assurer qu'il soit bien cuit de tous les côtés. Remettez la porte. Après 5 minutes, ou une fois qu'une croûte sombre s'est formée, enveloppez le haut du pain dans une feuille d'aluminium, remettez au four et placez la porte sur le four.

Continuez à cuire le pain pendant 20 minutes supplémentaires, puis vérifiez la température du pain avec un thermomètre alimentaire. Vous devriez atteindre 190-200 ºF à l'intérieur du pain.

Si vous n'avez pas de thermomètre alimentaire, il existe deux façons supplémentaires de vérifier que le pain est bien cuit. Premièrement, la croûte doit être sèche, très ferme et de couleur dorée. Vous remarquerez que les brins de tresse se détachent les uns des autres au fur et à mesure de leur expansion. Une autre façon de vérifier le pain est de le retirer du four et de le retourner, puis de tapoter le dessous du pain avec vos articulations. Le pain est prêt lorsqu'il sonne creux.

Retirez les pains du four et servez chauds - Ce pain est délicieux en tranches et garni de beurre, de confiture ou de miel.

Télécharge l'application Ooni

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