Suivez notre recette de pâte levée à froid. Au lieu de former quatre boules de pâte, divisez-la en morceaux de 25 grammes et faites des boules avec chacun (imaginez simplement que vous préparez des mini-boules de pâte et utilisez la même technique). Ensuite, placez les boules sur tout le tour de la plaque et formez aussi une ligne de boules d'un bout à l'autre en passant par le centre : il vous restera deux espaces bien formés, c'est là que vous mettrez les sauces.

Couvrez la plaque avec du film plastique et laissez les rouleaux lever à froid au réfrigérateur pendant 12 heures (ou pendant la nuit). Après au moins 12 heures, sortez la plaque et laissez-la revenir à température ambiante (cela prendra environ 2 heures).

Placez le blanc de poulet effiloché, le fromage à la crème, le cheddar râpé, la sauce Buffalo et la sauce ranch dans un saladier. Remuez jusqu'à obtention d'une consistance homogène, en ajoutant du sel à convenance.

Faites chauffer une sauteuse à feu moyen, ajoutez l'huile de pépins de raisin (ou l'huile neutre de votre choix), puis ajoutez les épinards et l'ail. Faites cuire jusqu'à obtenir un mélange ramolli et parfumé, en remuant de temps en temps pendant que les épinards flétrissent. Retirez de la sauteuse, laissez refroidir, puis hachez grossièrement le mélange et mettez-le dans votre saladier.

Coupez les cœurs d'artichauts en petits morceaux et ajoutez-les dans le même saladier. Puis ajoutez le fromage à la crème, la crème aigre et le Parmesan aux légumes et mélangez jusqu'à obtention d'une consistance homogène.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez l'ail haché, l'origan et le sel, et faites cuire jusqu'à ce que l'ail soit parfumé. Retirez le mélange de beurre du feu et laissez-le refroidir à température ambiante.

à 450 °C et laissez-le chauffer avec la porte fermée pendant 15 minutes. Mettez chaque sauce dans l'un des puits de la plaque avec la pâte, puis badigeonnez les rouleaux de beurre à l'ail et aux fines herbes. Mettez la plaque au four, fermez la porte et coupez la flamme.

Laissez le tout cuire avec la flamme éteinte pendant 10 minutes. La température devrait baisser progressivement, permettant à la pâte de cuire uniformément sans brûler le dessus.

Lorsque les rouleaux auront doublé de volume, remettez à feu moyen-vif, en tournant la plaque pour assurer une couleur dorée uniforme. (Cette étape devrait prendre environ 5 minutes.)

Retirez votre plat du four et badigeonnez les rouleaux avec davantage de beurre à l'ail et aux fines herbes. Émiettez le bleu au-dessus de la sauce poulet Buffalo. Laissez refroidir brièvement, car les sauces seront assez chaudes. Il ne vous reste plus qu'à arracher des morceaux, les tremper et vous régaler !