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Rouleaux à l'ail à partager avec sauces maison

Rouleaux à l'ail à partager avec sauces maison

Chaque fête a besoin d'un plat à couper le souffle, et c'est précisément le rôle que jouera cette recette. Nous préparons ici des sauces poulet Buffalo et artichaut-épinards  que nous nichons au milieu de rouleaux à l'ail pour un résultat visuel à couper le souffle, et un délice à la fois crémeux, épicé et aillé. 

Nous avons utilisé notre pâte à pizza levée à froid pour créer les rouleaux, car une pâte ayant levé toute la nuit produit une saveur plus profonde. Si vous êtes pressé(e), pas de souci : cette recette fonctionne avec une grande variété de pâtes à pizza différentes. Pour cuire les rouleaux dans notre four Ooni Karu 16, nous les avons mis sur une plaque de cuisson rectangulaire à bords hauts, mais tout plat de cuisson résistant à la chaleur de 20 x 25 cm fonctionnera  aussi bien.

Pour les sauces, nous avons choisi les grands classiques pour une soirée : artichaut-épinards et poulet Buffalo.

Pour la sauce artichaut-épinards, nous nous sommes cantonnés aux ingrédients qui ont déjà fait leurs preuves et avons donc utilisé des cœurs d'artichaut en conserve, des épinards frais, du fromage à la crème, de la crème aigre et du Parmesan. Comme on dit, on ne change pas une équipe qui gagne… 

 Nous avons utilisé du poulet de rôtisserie pour plus de commodité lors de la préparation de la sauce poulet Buffalo, mais au besoin, vous pouvez utiliser des blancs de poulet cuits. La seule chose qu'il vous faut absolument pour préparer ce délice, c'est la sauce  . Cette sauce est « l'ingrédient clé pour préparer une sauce Buffalo, comme tout amateur de gastronomie américaine le sait », selon les dires d'Arthur Bovino dans « Buffalo Everything: A Guide to Eating in the ‘Nickel’ ». Au lieu de préparer notre propre sauce Buffalo dans le cas présent (la sauce Buffalo comprend du beurre, elle est donc un peu différente de la sauce piquante), nous sommes allés chez Frank’s pour nous procurer sa version en bouteille. Cependant, si vous avez votre propre recette spéciale, n'hésitez pas à l'utiliser.

Lorsqu'elles sont associées à des rouleaux à l'ail salés et beurrés, les sauces artichaut-épinards et Buffalo sont très addictives. Pourquoi ne pas essayer cette recette lors de votre prochaine soirée ? Sachez toutefois que ce plat disparaîtra très vite après sa sortie du four.

TEMPS
24 heures passives, 2 heures actives

RÉSULTAT
32 rouleaux à l'ail et 950 millilitres de sauce

Équipement 
Plaque de cuisson rectangulaire à bords hauts de 20 x 25 cm (8 x 10 pouces)
Saladier
Petite sauteuse
Ooni Karu 16
Thermomètre infrarouge Ooni
Racloir de pâte à pizza Ooni

Ingrédients
1 lot de pâte à pizza levée à froid

Pour la sauce poulet Buffalo
200 g de blanc de poulet cuit, effiloché
225 g de fromage à la crème
50 g de cheddar râpé
30 g de sauce ranch
40 g de sauce  Frank’s RedHot Original Cayenne Pepper
Fromage à pâte persillée émietté, pour garnir 

Pour la sauce artichaut-épinards
20ml d'huile de pépins de raisin (ou toute autre huile neutre au choix)
150 g de jeunes pousses d'épinard
15 g d'ail, finement hachées
100 g de cœurs d'artichaut, en conserve ou en bocal, égouttés
225 g de fromage à la crème
40 g de crème aigre
20 g de Parmesan 

Pour le beurre à l'ail et aux fines herbes
110 g de beurre non salé
30 g d'ail, finement hachées
10 g d'origan séché
5 g de sel de mer croquant 

Instructions
Pour la pâte à l'ail 
Suivez notre recette de pâte levée à froid. Au lieu de former quatre boules de pâte, divisez-la en morceaux de 25 grammes et faites des boules avec chacun (imaginez simplement que vous préparez des mini-boules de pâte et utilisez la même technique). Ensuite, placez les boules sur tout le tour de la plaque et formez aussi une ligne de boules d'un bout à l'autre en passant par le centre : il vous restera deux espaces bien formés, c'est là que vous mettrez les sauces.

Couvrez la plaque avec du film plastique  et laissez les rouleaux lever à froid au réfrigérateur pendant 12 heures (ou pendant la nuit). Après au moins 12 heures, sortez la plaque et laissez-la revenir à température ambiante (cela prendra environ 2 heures).

Pour la sauce poulet Buffalo
Placez le blanc de poulet effiloché, le fromage à la crème, le cheddar râpé, la sauce Buffalo et la sauce ranch dans un saladier. Remuez jusqu'à obtention d'une consistance homogène, en ajoutant du sel à convenance. 

Pour la sauce artichaut-épinards :
Faites chauffer une sauteuse à feu moyen, ajoutez l'huile de pépins de raisin (ou l'huile neutre de votre choix), puis ajoutez les épinards et l'ail. Faites cuire jusqu'à obtenir un mélange ramolli et parfumé, en remuant de temps en temps pendant que les épinards flétrissent. Retirez de la sauteuse, laissez refroidir, puis hachez grossièrement le mélange et mettez-le dans votre saladier.

Coupez les cœurs d'artichauts en petits morceaux et ajoutez-les dans le même saladier. Puis ajoutez le fromage à la crème, la crème aigre et le Parmesan aux légumes et mélangez jusqu'à obtention d'une consistance homogène.

Pour le beurre à l'ail et aux fines herbes :
Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez l'ail haché, l'origan et le sel, et faites cuire jusqu'à ce que l'ail soit parfumé. Retirez le mélange de beurre du feu et laissez-le refroidir à température ambiante. 

Pour la cuisson
à 450 °C et laissez-le chauffer avec la porte fermée pendant 15 minutes. Mettez chaque sauce dans l'un des puits de la plaque avec la pâte, puis badigeonnez les rouleaux de beurre à l'ail et aux fines herbes. Mettez la plaque au four, fermez la porte et coupez la flamme.

 Laissez le tout cuire avec la flamme éteinte  pendant 10 minutes. La température devrait baisser progressivement, permettant à la pâte de cuire uniformément sans brûler le dessus.

Lorsque les rouleaux auront doublé de volume, remettez à feu moyen-vif, en tournant la plaque  pour assurer une couleur dorée uniforme. (Cette étape devrait prendre environ 5 minutes.) 

Retirez votre plat du four et badigeonnez les rouleaux avec davantage de beurre à l'ail et aux fines herbes. Émiettez le bleu au-dessus de la sauce poulet Buffalo. Laissez refroidir brièvement, car les sauces seront assez chaudes. Il ne vous reste plus qu'à arracher des morceaux, les tremper et vous régaler ! 

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