Un steak est-il vraiment un steak sans de belles traces de gril et un goût juteux ? On ne pense pas, non. Il est toutefois presque impossible d'obtenir ce résultat sans une chaleur extrême.
C'est là que le four Ooni entre en scène. Avec sa capacité à atteindre 510 °C,...
Préparation
Assaisonnez votre steak avec du sel, du poivre et un peu d'huile d'olive en le tapotant et massant délicatement.
Allumez votre four. Visez une température de 500 °C sur la pierre de cuisson intérieure. Vous pouvez vérifier la température de votre four rapidement et facilement à l'aide d'un thermomètre infrarouge.
Lorsque le four est prêt, placez votre poêle à griller à l'intérieur pour la préchauffer. Après 10 minutes de cuisson, retirez la poêle. À l'aide d'une pince, posez délicatement vos steaks sur les rainures de la poêle.
Baissez votre flamme pour éviter une surcuisson. Remettez la poêle au four. Pour un steak de 20 millimètres d’épaisseur, faites cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Retournez et faites pivoter le steak pour assurer une répartition uniforme de la chaleur dans les zones les plus chaudes du four.
À l'aide de votre thermomètre à viande, vérifiez la température intérieure de votre steak. Pour un steak saignant, visez une température de 52 °C. Pour une cuisson à point, visez 57 °C. Vous pouvez utiliser des intervalles de 5 °C pour augmenter le degré de cuisson.
Une fois la cuisson terminée, retirez la poêle du four et transférez les steaks sur une planche à découper en bois.
Placez une noisette de beurre sur chaque steak, couvrez-le d'une feuille d'aluminium et laissez la viande reposer pendant à peu près le temps de cuisson. Cela permet aux jus de se déposer uniformément, garantissant une saveur complète à chaque bouchée.
Pour une tendreté maximale, coupez le steak dans le sens des veines avec un couteau bien aiguisé. Vous n’avez plus qu’à déguster !
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