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La côte de bœuf idéale

La parfaite côte de bœuf

Il suffit d'un assaisonnement généreux de sel et d'un peu de patience pour réaliser notre recette de bœuf grillé cuit à la flamme de charbon de bois dans votre four à pizza Ooni.

Cette recette est un extrait de notre livre de cuisine, Ooni: Cooking with Fire et est l'une des favorites du PDG d'Ooni, Kristian Tapaninaho. « La plupart des recettes pour cuisiner un steak vous diront de l'ajouter à une poêle super chaude, de saisir la viande puis de la terminer à feu plus doux. Cependant, j'aime cuisiner une côte de bœuf exactement de la manière opposée, en utilisant la technique de saisie inversée de Kenji López-Alt », explique Kristian. « Cela implique de faire cuire lentement la viande, puis de la terminer à l'aide d'une saisie rapide, ce qui permet de cuire plus uniformément la viande et de la rendre plus juteuse ».

Résultat
Pour 6 en tant que plat principal

Ingrédients
2,5 kg de côte de bœuf
Gros sel marin
Poivre noir fraîchement moulu

Méthode de préparation 
Commencez votre préparation au moins un jour à l'avance. Assaisonnez le bœuf avec le sel et le poivre, en les frottant dans et sur toute la viande. Transférez-le dans une assiette et laissez-le à découvert dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur (l'étagère du bas) pendant 24 à 48 heures.

Allumez votre four à pizza Ooni. Visez 120 ˚C sur la pierre de cuisson à l'intérieur. Vous pouvez vérifier la température à l'intérieur de votre four rapidement et facilement à l'aide du thermomètre infrarouge Ooni. Il est important que la température ne monte pas beaucoup plus haut que ça, alors assurez-vous de réguler la chaleur dans le four en ajoutant de petites quantités de charbon de bois supplémentaire si nécessaire.

Placez une feuille d'aluminium dans un grand plateau à rôtir et posez la viande dessus. Mettez la feuille autour, en laissant le dessus découvert ; vous devez juste protéger les côtés de la chaleur directe du charbon de bois.

Placez dans votre four Ooni et faites cuire pendant environ 2 heures, jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au milieu de la viande enregistre 54 ˚C. Ça vous donnera une cuisson saignante.

Une fois que la viande est cuite à votre goût, couvrez-la d'aluminium et d'un torchon et mettez-la de côté pour qu'elle repose dans le plateau pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, alimentez votre four Ooni avec beaucoup de charbon de bois et atteignez la température de 350 °C ou plus. À ce moment-là, retirez ce qui recouvre la viande et remettez le plateau au four pour une dernière cuisson. Tournez la viande plusieurs fois pour obtenir une couleur uniforme et une légère caramélisation. Cela ne devrait pas prendre plus de 5 à 10 minutes.

Servez et profitez !

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