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Le meilleur Steak-Sous Vide au monde avec Anova et la poêle par Ooni

Le meilleur steak au monde - cuit sous vide avec Anova et grillé par Ooni

Lorsque deux forces se combinent – les cuiseurs de précision Anova (Anova Precision Cookers) sous vide et les fours à pizza Ooni, vous êtes sûr(e) d'obtenir des résultats épiques. Comme cette recette de steak parfaitement cuit de l'ambassadeur Ooni Josh Tahan (@truecraftbbq). Prendre le temps de saumurer vos steaks, suivi d'une cuisson sous vide, permet une cuisson parfaite quelle que soit la taille ou la coupe. Avec une finition à la flamme par grillade inversée dans les fours à pizza Ooni, il n'y a pas de meilleur moyen d'obtenir une croûte caramélisée et magnifiquement grillée qui couvre la viande tendre et succulente dans son ensemble.

Équipement
Cuiseur de précision Anova (Anova Precision Cooker)
Plaque à griller double face Ooni/Poêle à griller Ooni

Ingrédients
2 steaks coupés épais
Gros sel, au goût
1 cuillère à soupe de persil frais, haché
½ cuillère à soupe de romarin frais, haché
½ cuillère à soupe de thym frais, haché
4 gousses d'ail rôties
100 g (3,5 oz) de beurre doux

Préparation
Séchez vos steaks en assaisonnant généreusement chacun avec du gros sel. Placez les steaks sur une grille métallique à l'intérieur d'une poêle recouverte de papier et laissez au réfrigérateur pendant 2 heures. Le saumurage à sec permet à la saveur de pénétrer dans l'ensemble du steak, de haut en bas. Il n'est pas nécessaire d'assaisonner les steaks avec autre chose à ce stade, car la chaleur extrême de votre four à pizza Ooni pourrait brûler n'importe quelle saveur supplémentaire.

Pendant que les steaks saumurent, montez le bain d'eau de votre cuiseur de précision Anova (Anova Precision Cooker) jusqu'à
55 ˚C (130 °F), pour des steaks saignants.

Après 2 heures de saumurage à sec, retirez les steaks et ajoutez-les dans un sachet sous vide, scellez et plongez dans le bain d'eau. Réglez un minuteur sur 3 heures.

Quand il vous reste environ 20 à 30 minutes sur votre minuteur, allumez votre four à pizza Ooni. Visez 400 ˚C (752 ˚F) sur la pierre de cuisson à l'intérieur. Vous pouvez vérifier rapidement et facilement la température à l'intérieur de votre Ooni à l'aide du thermomètre infrarouge Ooni.

Placez votre Plaque à griller en fonte double face Ooni à l'intérieur du four pour préchauffer, le côté grizzler orienté vers le haut.

Une fois les 3 heures écoulées, retirez les steaks de votre bain d'eau et de vos sachets, séchez-les et placez-les sur une assiette ou une planche à découper propre. Les steaks sont complètement cuits à ce stade - il n'est donc pas nécessaire de s'inquiéter de la contamination croisée.

Assurez-vous que votre poêle à griller soit très chaude - vous avez besoin de températures extrêmement élevées pour saisir correctement le steak pour une finition parfaite !

Ajoutez les steaks dans la poêle en fonte et faites cuire à l'intérieur de votre Ooni pendant 2 minutes. Vérifiez la couleur et le développement de la croûte sur le côté du steak qui est orienté vers le bas. Si c'est à votre goût, retournez et faites cuire pendant 2 minutes supplémentaires.

Lorsque les steaks sont cuits selon votre goût, retirez et laissez reposer sur une planche à découper. Il est maintenant temps d'ajouter la saveur supplémentaire : il peut s'agir de votre assaisonnement pour steak préféré, de sel/poivre et d'ail, ou même d'une noix de beurre si vous avez envie de vous faire plaisir (vous savez que c'est le cas...). Notre préférence personnelle est de mélanger des herbes fraîchement hachées (persil, romarin et thym) et de l'ail rôti dans du beurre ramolli.

Après 5 minutes de repos, vos steaks sont prêts à servir ! N'oubliez pas que vos steaks sont parfaitement cuits grâce au processus sous vide. L'utilisation de l'Ooni pour une finition finale à la flamme crée une croûte et une couleur incroyables qui font un steak épique.

Le principal avantage de cuisiner du steak à la fois sous vide et avec votre Ooni est que cela vous permet de cuire une variété de coupes et différentes épaisseurs en même temps, et chaque steak sera cuit uniformément pendant toute la durée et peu importe son épaisseur - assurant qu'ils soient tous parfaits. Si quelqu'un préfère son steak un peu plus cuit, laissez simplement sur la fonte pendant quelques minutes de plus !

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