Mélangez la farine et la levure dans un petit bol et réservez. Dans un grand bol, mélangez l'eau et la moitié du mélange farine/levure, puis ajoutez le sel et l'huile d'olive. Une fois les ingrédients bien mélangés, ajoutez progressivement le reste de la farine, et mélangez à la main jusqu'à obtenir une pâte grossière. 

Remarque : il s'agit d'une pâte à mélanger à la main. Pensez à la préparer 48 heures avant la date souhaitée de cuisson.

Retirez la pâte du bol et couvrez-la pour éviter la formation de croûtes. Laissez-la reposer pendant 10 minutes, puis placez la pâte sur un plan de travail propre. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, environ 8 à 10 minutes. 

Couvrez à nouveau la pâte et laissez-la reposer pendant 30 à 60 minutes. 

Si vous préparez la crème d'artichauts à la main, placez les artichauts dans le blender ou le robot ménager, en ajoutant progressivement l'huile d'olive au fur et à mesure que vous mixez. Ajoutez le parmesan râpé et le jus de citron et continuez à mixer jusqu'à ce que la texture soit lisse et facile à tartiner. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.

Une fois que la pâte a doublé de volume, façonnez 3 boules de 300 grammes avec vos morceaux de pâte. Placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 48 heures pour qu'elles puissent lever, et développer pleinement leur goût et leur texture. 

Le jour de la cuisson, sortez les pâtes du réfrigérateur au moins une heure avant l'assemblage pour les laisser lever à température ambiante.

Préchauffez votre four à une température de 425 à 490 °C. Utilisez un thermomètre infrarouge pour vérifier rapidement et facilement la chaleur de votre pierre de cuisson. 

Une fois le four bien chaud, étalez votre première boule de pâte jusqu’à obtenir une base de 30 cm. Arrêtez d'abaisser la pâte juste avant le bord pour laisser gonfler la croûte pendant la cuisson. 

Commencez à garnir votre pâte à pizza : étalez uniformément un tiers de la crème d'artichaut, puis répartissez uniformément un tiers de la mozzarella, des champignons, des tomates cerises et des morceaux d'artichauts grillés.  

Saupoudrez votre pelle à pizza d'une petite quantité de farine, placez la pizza sur la pelle, puis enfournez. 

Faites cuire pendant environ 90 secondes, en tournant toutes les 20 secondes pour assurer une cuisson uniforme. Sortez du four et parsemez de quelques brins de feuilles de roquette pour décorer, ainsi que de fleurs comestibles (facultatif), de morceaux de tomates séchées et d'un filet d'huile d'olive. Coupez en parts et dégustez.