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Si vous désirez depuis longtemps une pizza à croûte fine croquante, ne cherchez plus.
Cette recette de l'ambassadeur Lewis Pope est la solution parfaite : avec une pâte plus forte fabriquée à partir de farine et de semoule, elle est cuite un peu plus longtemps à une température plus basse....
Préparation
Versez 80 à 90 % de l'eau dans le bol de votre mixeur et dissolvez la levure (si vous utilisez de la levure sèche active, laissez agir). Ajoutez la moitié de la farine et mélangez à la vitesse la plus lente jusqu'à ce qu'elle se transforme en sorte de pâte, puis ajoutez lentement le reste de la farine.
Une fois qu'une pâte d'aspect rugueux commence à se former, ajoutez un peu plus d'eau restante et continuez à mélanger. Continuez à ajouter l'eau peu à peu, en permettant à la pâte d'absorber l'eau avant d'en ajouter davantage. Lorsqu'il ne vous reste plus beaucoup d'eau, ajoutez le sel et l'eau restante et mélangez jusqu'à incorporation totale. Enfin, ajoutez l'huile d'olive et mélangez.
Une fois l'incorporation complètement effectuée, tournez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et formez une boule. Couvrez et laissez reposer pendant 30 minutes. Une fois reposée, divisez la pâte en cinq boules de 320 g. Placez les boules dans un plateau/récipient, couvrez et laissez reposer pendant 2 heures à température ambiante.
Après deux heures, placez la pâte au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures. Environ 4 à 6 heures avant de commencer à cuire, retirez les boules de pâte du réfrigérateur et laissez-les revenir à température ambiante.
Allumez votre four à pizza Ooni. Visez 350 ˚C (662 ˚F) sur la pierre de cuisson à l'intérieur. Vous pouvez vérifier rapidement et facilement la température à l'intérieur de votre Ooni à l'aide du thermomètre infrarouge Ooni.
À l'aide d'une petite quantité de farine, saupoudrez votre pelle à pizza Ooni. Étirez la boule de pâte à pizza jusqu'à 14" et posez-la sur votre pelle à pizza, puis ajoutez les garnitures que vous souhaitez.
Si vous utilisez du gaz, tournez complètement la flamme. Faites glisser la pizza de la pelle vers votre four. Utilisez la chaleur résiduelle pour faire cuire lentement la pizza. Après 1 minute, tournez la pizza et faites cuire pendant une minute supplémentaire avant de remettre la flamme sur faible. Continuez à tourner la pizza pour faire dorer uniformément la croûte et concluez. Si vous utilisez du bois ou du charbon de bois, visez une flamme faible pendant toute la durée de votre cuisson.
Une fois cuite, retirez la pizza du four. Ajoutez toutes garnitures supplémentaires éventuelles et servez immédiatement !
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