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Tomate Schiacciata

Schiacciata à la tomate

Comme une focaccia, ce pain toscan traditionnel est tendre et souple. Il est garni de tomates cerises et d'origan, qui donnent au pain une saveur douce et d'herbes. Il est préférable de le servir dès sa sortie du four, c'est le plat parfait à partager. Un nouveau favori de la famille ? Nous le pensons.

Équipement
Poêle en fonte allant au four

Ingrédients
Pour 2 pains Schiacciata ronds de 9 pouces

Pour la pâte
400 g (14 oz) de farine ordinaire
1 cuillère à café de levure sèche à action rapide
40 g (1,5 oz) de saindoux / huile d'olive
220 g (7,7 oz) d'eau tiède
1 cuillère à soupe de sucre
2 ½ cuillère à café de sel

Pour la garniture
Quelques tomates cerises, coupées en deux
1 cuillère à café d'origan
2 cuillères à soupe d'eau tiède
Huile d'olive, au goût

Méthode
Dans le bol d'un mixeur électrique sur socle, mélangez l'eau et la levure et laissez agir pendant quelques minutes.

Ajoutez la farine, le sel et le saindoux/l'huile d'olive et mélangez à faible vitesse avec le crochet à pâte. Continuez à pétrir pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme.

Façonnez la pâte en boule, couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que la taille ait doublé.

Graissez votre poêle avec une généreuse couche d'huile d'olive. Une fois que la pâte a doublé de volume, divisez-la en deux portions et pressez la moitié dans la poêle avec vos doigts. Laissez reposer pendant 30 minutes.

Si vous avez plusieurs poêles, vous pouvez préparer l'autre portion de pâte. Sinon, couvrez et laissez sur le côté jusqu'à ce que la première soit cuite. Si vous ne souhaitez pas utiliser les restes de pâte immédiatement, conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.

Allumez votre four à pizza Ooni. Visez 275 °C (527 °F) sur la pierre de cuisson à l'intérieur. Vous pouvez vérifier la température de votre four rapidement et facilement à l'aide du thermomètre infrarouge Ooni.

Poussez doucement les tomates dans la pâte. Arrosez d'huile d'olive, d'un peu d'eau et d'une pincée d'assaisonnement italien et de sel écrasé.

Placez la poêle dans votre four et laissez cuire pendant 5 minutes, en tournant toutes les minutes environ. Une fois le dessus brun doré, éteignez complètement le four et laissez la poêle au centre du four cuire à la chaleur résiduelle pendant 10 minutes supplémentaires.

Une fois complètement cuit, retirez la poêle et glissez délicatement la Schiacciata sur une planche à découper en bois.

Servez chaud et frais, il n'y a pas mieux !

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