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Flammkuchen traditionnel

Flammekueche traditionnelle

La Flammekueche, connue sous le nom de « tarte flambée » ou de « Flammkuchen », est un plat franco-allemand adoré remontant aux boulangeries traditionnelles au feu de bois, qui cuisinaient de copieux repas pour leurs citoyens travailleurs. L'ambassadeur Jukka Salminen (@slicemonger) a créé cette recette dans les fours à pizza Ooni, honorant ses racines de cuisson à la flamme et des ingrédients humbles.

Équipement
Mixeur sur socle avec crochet à pâte
Rouleau à pâtisserie

Ingrédients
Pour 1 pizza Flammekueche

Pour la pâte
200 g (7 oz) de farine tout usage
100 g (3,5 oz) d'eau chaude
30 g (2 c. à soupe) d'huile d'olive
½ cuillère à café de sel
½ c. à café de sucre
2,3 g de levure sèche instantanée

Pour la garniture
250 g (8,8 oz) de crème fraîche
100 g (3,5 oz) de lardons de bacon
Demi-oignon blanc, finement tranché
½ cuillère à café de sel
Pincée de muscade
Pincée de poivre noir moulu

Méthode
Dissolvez la levure dans l'eau chaude et laisser agir.

Dans le bol de votre mixeur sur socle, ajoutez la farine, le sel, le sucre, l'huile et le mélange de levure. Mélangez à faible vitesse jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme (vous pouvez aussi pétrir la pâte à la main pendant 5 à 10 minutes). Façonnez la pâte en boule, couvrez et laissez lever pendant 30 minutes.

Faites frire les lardons et les oignons dans une poêle. Une fois la cuisson terminée, mettez de côté pour refroidir. Dans un bol, mélangez la crème fraîche, la muscade, la pincée de sel et le poivre moulu.

Allumez votre four à pizza Ooni. Visez 270 ˚C (518 ˚F) sur la pierre de cuisson à l'intérieur. Vous pouvez vérifier rapidement et facilement la température à l'intérieur de votre Ooni à l'aide du thermomètre infrarouge Ooni. Il faut une température plus basse pour cette cuisson, car cela durcit la pâte pour cette base friable emblématique de la Flammekueche.

Transférez votre pâte levée sur un plan de travail légèrement fariné et commencez à rouler la pâte pour obtenir une forme ovale fine avec votre rouleau à pâtisserie.

Garnissez la base avec deux ou trois cuillères à soupe bombées de sauce et étalez-la uniformément sur toute la base avec une cuillère. Ajoutez les lardons, les oignons cuits, et un peu de sel/poivre. Si vous en avez envie, vous pouvez également ajouter des oignons nouveaux, des poireaux ou de la ciboulette à ce stade.

Transférez la pizza sur votre pelle, puis enfournez-la dans votre four à pizza Ooni. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes, en veillant à tourner la Flammekueche régulièrement.

Une fois que les bords sont croustillants et dorés, retirez la Flammekueche du four. Coupez et servez immédiatement pour ce croustillant salé et crémeuse imbattable.

Flammekueche traditionnelle

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