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La “Flammekueche”, également connue sous le nom de tarte flambée, est une spécialité franco-allemande très appréciée, bien que l’identité de son inventeur soit encore aujourd’hui controversée. Selon la légende, des boulangers alsaciens, ainsi que des boulangers du sud-ouest de l'Allemagne, auraient testé la chaleur de leurs fours à bois à...
Préparation
Pour la pâte :
Faites dissoudre la levure dans l'eau chaude, remuez et laissez-la s'activer.
Dans le bol de votre batteur sur socle, ajoutez la farine, le sel, le sucre, l'huile et le mélange de levure. Mélangez à faible vitesse jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme. Si vous mélangez à la main, pétrissez la pâte pendant 5 à 10 minutes.
Formez une boule avec la pâte, couvrez-la et laissez-la lever pendant 30 minutes.
Pour les garnitures :
Faites frire les lardons dans une casserole, en les faisant cuire lentement à feu moyen jusqu'à ce que la majeure partie de la graisse soit fondue. Restez vigilant, car il ne faut pas qu’ils deviennent croustillants.
Retirez les lardons, réservez-les et gardez la graisse fondue dans la casserole pour cuire les oignons. Faites-les sauter à feu moyen-élevé pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres et un peu translucides.
Une fois cuits, mettez les oignons de côté pour qu'ils refroidissent. Dans un bol, mélangez la crème fraîche, la noix de muscade, une pincée de sel et le poivre moulu.
Allumez votre four à pizza. Visez une température de 270 ˚C sur la pierre de cuisson intérieure. Vous pouvez vérifier la température de votre four Ooni rapidement et facilement en utilisant votre thermomètre infrarouge Ooni. L’idée est de cuire à température basse afin d’obtenir la pâte feuilletée traditionnelle de cette tarte.
Transférez votre pâte levée sur un plan de travail légèrement fariné et commencez à étaler la pâte en une forme ovale et fine à l’aide de votre rouleau à pâtisserie.
Garnissez la base de 2 ou 3 cuillères à soupe remplies à rabord du mélange de crème fraîche, et répartissez-le uniformément sur la base avec une cuillère. Ajoutez les oignons cuits, les lardons et saupoudrez de sel et de poivre. À ce stade, si vous voulez un peu de “vert”, ajoutez des échalotes, des poireaux ou de la ciboulette.
Transférez la pizza sur votre pelle, puis enfournez-la dans votre four à pizza Ooni. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes, en veillant à retourner régulièrement la Flammekueche (toutes les 20 secondes).
Une fois que les bords sont croustillants et dorés, retirez-la du four. Coupez-la en parts et servez immédiatement pour obtenir cette bouchée croquante et crémeuse imbattable.
Bon appétit !
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