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Pide turque

Pide turque

Cette version végétalienne d'une pide turque traditionnelle provient de nul autre que l'ambassadeur Julian Guy (@pizzaislovely). Attendez-vous à une pâte délicieusement légère et moelleuse, glacée avec une croûte tendre aux graines de sésame et de nigelle. Trempez, farcissez ou déchirez – la pide peut être utilisée pour une multitude de plats. Notre recommandation suit une tradition berlinoise en faisant un Döner Kebab, avec du chou mariné, du tahini, de l'ail et du piment.

Équipement
Poêle en fonte allant au four

Ingrédients
520 g (18,3 oz) de farine à pain
375 g (13,2 oz) d'eau chaude
7 g (1 ½ cuillère à café) de levure sèche instantanée
1 cuillère à café de sucre en poudre
2 cuillères à café de sel de mer fin
1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra
1 cuillère à café de miel vegan, de sirop d'agave ou de « golden syrup »
1 cuillère à soupe de lait végétal
1 cuillère à soupe de graines de nigelle
4 c. à café de graines de sésame

Préparation
Ajoutez l'huile d'olive à l'eau chaude.

Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel avec une cuillère en métal. Faites un puits dans le mélange et versez le mélange d'eau et d'huile au centre. Utilisez la cuillère en métal pour créer une pâte hirsute ayant l'air humide. Couvrez d'un torchon et laissez reposer pendant 30 minutes.

Avec les mains mouillées, transférez la pâte sur un plan de travail fariné et commencez à travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle commence à s'assembler pour former une boule légèrement collante. L'utilisation d'un coupe-pâte aide à produire la forme. Mettez de côté pendant que vous préparez la poêle.

Huilez légèrement votre poêle en fonte. Tapissez le fond de papier sulfurisé huilé. Transférez la boule de pâte dans la poêle et frottez la surface de la pâte avec de l'huile d'olive. Couvrez et laissez reposer pendant 45 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la pâte se détende aux coins de la casserole, et qu'elle ait visiblement grossi.

Dans un bol, faites chauffer le miel/sirop au micro-ondes pendant 5 à 10 secondes, puis remuez le lait végétal jusqu'à dissolution. Mesurez les graines dans un petit bol séparé et mettez de côté.

Appliquez doucement le mélange de lait sur la surface de la pâte avec vos doigts ou un pinceau à pâtisserie, puis saupoudrez les graines uniformément dessus. Avec les doigts huilés, enfoncez fermement la pâte au fond. Cela égalise le pain et aide à créer de plus grandes bulles de surface. Couvrez avec une feuille de papier aluminium et plissez les côtés pour maintenir en place.

Allumez votre four à pizza Ooni. Visez 320 ˚ C (608 ˚ F) sur la pierre de cuisson à l'intérieur. Vous pouvez vérifier rapidement et facilement la température à l'intérieur de votre Ooni à l'aide du thermomètre infrarouge Ooni.

Placez la poêle près de l'ouverture du four et baissez immédiatement la flamme. Tournez la poêle d'environ 10 degrés toutes les minutes pour assurer une cuisson uniforme.

Après 15 à 18 minutes, retirez-le du four, mettez délicatement le pain à l'envers sur une grille de refroidissement et laissez-le retomber complètement. Tapotez sur le dessous et vérifiez que vous avez un bon son creux, indiquant qu'il est bien cuit. Sinon, remettez-le dans la poêle et faites-le cuire un peu plus longtemps.

Une fois complètement cuit, enveloppez le pain chaud dans un torchon propre et laissez-le refroidir pendant au moins 10 minutes, ce qui garantira une bonne croûte tendre.

Servez chaud, ou gardez-le emballé pour plus tard. Coupez et dégustez – parfait pour tremper, farcir, déchirer, en kebab et bien plus encore ! Pour un authentique Döner Kebab berlinois, farcissez avec du chou rouge mariné, une sauce tahini, une sauce au piment, une sauce à l'ail et du piment mariné.

Pide turque

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