Dans un verre, activez la levure dans le lait tiède avec une pincée de sucre. Remuez et laissez reposer 5 minutes à température ambiante, autour de 19 à 20 °C. Si vous utilisez de la levure sèche instantanée, il suffit de la mélanger directement à la farine.

Si vous utilisez un batteur : attachez la palette et ajoutez la farine, le sucre et le sel. Mélangez à vitesse lente pendant quelques secondes, puis ajoutez la levure diluée dans le lait. Attachez le crochet et pétrissez à vitesse lente pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne élastique. Ajoutez la moitié de l'huile d'olive, toujours en pétrissant à vitesse lente, pendant 1.5 à 2.5 minutes, puis ajoutez l'autre moitié pendant encore 1.5 à 2.5 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol.

Si vous mélangez à la main : ajoutez le mélange de levure et de lait à la farine, au sucre et au sel et pétrissez pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique. Ajoutez la moitié de l'huile d'olive et continuez à pétrir pendant 5 minutes, puis ajoutez l'autre moitié et pétrir encore pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol.

Formez une boule dans le bol du robot ou du saladier et laissez-la lever à température ambiante, recouverte d'un torchon, pendant au moins 1 heure (ou jusqu'à ce qu'elle double ou triple de volume).

Faites bouillir l'eau et le sucre dans une grande casserole en fonte (ou une casserole traditionnelle) en utilisant un thermomètre à sonde pour mesurer la température du mélange. Lorsque le sirop atteint 116 °C, ajoutez les amandes et le colorant rouge.

Astuce : ajoutez moins de colorant alimentaire que vous ne pensez en avoir besoin, puis ajoutez-en davantage si vous souhaitez obtenir une couleur rose plus intense.

Sans vous arrêter, remuez à l'aide d'une cuillère en bois pendant environ 20 minutes. Le sucre va s'éclaircir (et devenir rose au lieu de rouge) au fur et à mesure qu'il fond et se caramélise.

Avant que le sucre ne soit complètement fondu, retirez le mélange d'amandes du feu afin que les pralines roses restent croustillantes. Étalez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Laissez refroidir pendant environ 1 heure. Assurez-vous que les pralines sont à température ambiante avant de les conserver dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité.

Préchauffez votre four Ooni. Visez une température de 300 °C sur votre pierre de cuisson. Vous pouvez vérifier rapidement, précisément et en toute sécurité grâce à un thermomètre infrarouge.

Cassez vos pralines en petits morceaux, elles doivent être faciles à saupoudrer, mais pas trop fines ou poudreuses. 

Mettez de la semoule fine sur votre plan de travail et votre plaque à pizza, divisez votre boule de pâte en 6 morceaux et étalez chaque morceau en une forme ovale de 25 centimètres de long. 

Placez une pide sur votre plaque. Prenez 2 cuillères de crème d'Isigny ou de crème fraîche et étalez-les sur la pâte, en veillant à laisser un espace d’1 centimètre entre les bords.

Ajoutez ½ cuillère à café de baies verveine écrasées et 3½ cuillères à soupe (50 grammes) de pralines roses. Formez un côté surélevé tout autour de la pide en repliant le périmètre d'environ 1 centimètre, puis pincez les extrémités pour lui donner la forme d'un bateau. Répétez l'opération pour chaque pide.

Astuce : si vous avez trop de pralines roses, vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique. Vous pouvez également les utiliser dans de nombreuses pâtisseries, des crèmes pâtissières ou même les déguster telles quelles.

Enfournez la pide à 300 °C. Faites-la cuire pendant 2 minutes, en veillant à la retourner toutes les 20 secondes environ pour lui assurer une cuisson homogène. 

Astuce : la pâte cuira à la même vitesse que les pralines fondent et se colorent. Les pralines roses fondent très rapidement à haute température (comme le caramel), il faut donc les surveiller de près.

Retirez la pide du four. Répétez l'opération pour les autres pides, laissez refroidir, servez et dégustez !