Placez la farine dans un grand bol (ou dans le bol d'un batteur sur socle). Dans un autre bol, ajoutez l'eau, puis la levure, le sel et l'huile d'olive. Mélangez et versez sur la farine. Équipez le batteur du crochet pétrisseur et mélangez à vitesse faible à moyenne pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que tous les ingrédients soient entièrement incorporés et que vous obteniez une pâte lisse et soyeuse avec une bonne élasticité.

Astuce : si vous n'avez pas de batteur sur socle, mélangez les ingrédients à l'aide d'une cuillère en bois ou de vos mains, puis pétrissez à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, soit environ 15 minutes.

Couvrez le bol d'un linge humide et laissez la pâte reposer à température ambiante pendant 2 heures. Placez ensuite la pâte au réfrigérateur pour une fermentation à froid d'environ 12 heures.

Astuce : une fois la pâte au réfrigérateur, préparez vos haricots pour faciliter la cuisson et l’assemblage le lendemain !

Placez une grande cocotte ou une marmite à fond épais sur feu moyen-doux. Ajoutez l'huile d'olive, puis l'oignon coupé en dés. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre.

Faites cuire, en remuant régulièrement, pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les oignons aient ramolli. Ajoutez l'ail, le paprika fumé, la coriandre, le romarin et les feuilles de laurier. Laissez cuire encore 2 à 3 minutes, puis ajoutez les tomates en conserve, l'eau, la moutarde, le sucre, la mélasse et le vinaigre. Remuez bien, puis portez à ébullition et laissez cuire à découvert, à feu doux, pendant environ 45 minutes.

Ajoutez les haricots au mélange de tomates et faites cuire pendant 15 à 20 minutes supplémentaires. Retirez du feu et laissez reposer les haricots pendant 10 minutes avant de les goûter. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez refroidir les haricots, puis couvrez-les et réfrigérez-les jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Arrosez généreusement le fond et les parois de votre moule d'huile d'olive. Cela permettra à la pizza de développer une belle croûte et assurera le croustillant de votre base.

Sortez la pâte du réfrigérateur et transférez-la dans le moule huilé. Avec le bout de vos doigts, appuyez doucement sur la surface de la pâte, en la modelant et en la poussant dans les coins. Couvrez la pâte et laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes.

Une fois que la pâte s'est détendue et qu'elle est devenue plus souple, faites des fossettes avec vos doigts, en l'étirant vers les coins du moule.

Versez une cuillère à soupe d'huile d'olive sur le dessus de la pâte, puis utilisez vos doigts pour masser délicatement l'huile sur la surface de la pâte et autour des bords du moule. Répartissez la moitié du cheddar et la totalité du parmesan sur la pâte, en veillant particulièrement aux bords. Cela créera le "frico" (la croûte au fromage si typique de la pizza Détroit). 

Allumez votre four et laissez-le préchauffer pendant 15 à 20 minutes. Visez une température de 350 °C sur votre pierre de cuisson. Vous pouvez vérifier cette température rapidement, avec précision et en toute sécurité à l'aide d'un thermomètre à infrarouge. 

Une fois que le four est à température, remuez bien vos haricots. À l'aide d'une cuillère, disposez 4 ou 5 lignes peu profondes de haricots sur la surface de la pâte. Parsemez les cubes de mozzarella entre les bandes de haricots. Terminez par le reste du cheddar râpé et un généreux tour de poivre noir fraîchement moulu.

Baissez la flamme de votre four au minimum. Placez le moule à l'avant de votre four pour qu'il ne soit pas trop près du feu. À l'aide de gants de cuisine, faites tourner le moule toutes les 2 ou 3 minutes pour que le fond cuise uniformément. Faites cuire pendant environ 18 minutes. Le fromage doit faire des bulles et les bords de la pizza doivent être croustillants et caramélisés.

Astuce : si vos garnitures semblent un peu grillées avant que la base ne soit cuite, vous pouvez mettre le couvercle sur le moule pour bloquer la chaleur venant du dessus.

Sortez la pizza du four et utilisez une spatule pour la faire sortir du moule et la déposer sur une assiette. Coupez, servez et dégustez ! 

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