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Steaks Umami Ribeye avec asperges au beurre de miel

Entrecôtes umami avec asperges au beurre et au miel

Cette recette unique est une autre création de Daniel Shahin de United Q BBQ Podcast. Elle propose un beurre umami salé et appétissant qui se fond parfaitement dans une entrecôte juteuse. Associée à des tiges d'asperge fraîches enrobées d'une sauce beurre-miel, c'est la recette idéale pour utiliser votre poêle à griller double-face Ooni.

Équipement

Plaque à griller double-face Ooni

Ingrédients


Pour le steak

2 entrecôtes
Filet d'huile d'olive, au goût
Pour le beurre umami
250 g de beurre non salé
4 anchois finement hachés
6 olives noires dénoyautées et finement hachées
2 gousses d'ail émincées
20 g de parmesan, finement râpé
Zeste d'1 citron
1 cuillère à café de miso blanc
1 feuille de konbu séchée moulue en poudre (kelp séché disponible dans les supermarchés chinois)

Pour les asperges

75 g de beurre non salé fondu
1 cuillère à café de miel liquide
Jus d'1 citron
Poignée de tiges d'asperge
Filet d'huile d'olive
Quartier de citron, pour servir

Méthode

Pour le beurre umami, commencez par laisser le beurre ramollir. Une fois ramolli, placez-le dans un saladier avec les ingrédients restants. Mélangez bien avec les mains jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Posez une longue feuille de film alimentaire, puis versez le beurre sur le dessus. Enveloppez et façonnez le beurre en saucisse et fermez les extrémités en tordant le film avec vos doigts. Laissez refroidir au réfrigérateur.

Allumez votre four à pizza Ooni. Visez 315 ˚C sur la pierre de cuisson intérieure. Vous pouvez vérifier rapidement et facilement la température à l'intérieur de votre Ooni à l'aide du thermomètre infrarouge Ooni.

Pendant que le four chauffe, placez votre poêle à griller en fonte double-face Ooni dans le four pour la réchauffer.

Ensuite, préparez vos entrecôtes. Les steaks doivent absolument être à température ambiante. Assaisonnez en badigeonnant un peu d'huile d'olive et de sel sur chaque steak et mettez de côté.

Préparez maintenant vos asperges. Dans un bol, mélangez le beurre fondu, le jus de citron et le miel. Mettez les tiges d'asperge dans le mélange pour bien les enrober.

Retirez la poêle à griller chaude et ajoutez les steaks, puis remplissez le reste de l'espace avec vos asperges enrobées. Si vous avez envie, mettez quelques tomates cerises sur le dessus pour obtenir un éclat frais de saveur.

Remettez la poêle au four et faites cuire le steak et les asperges. Après 2 minutes, retirez la poêle et retournez les steaks. Ajoutez une noix de beurre umami à chaque steak et remettez au four. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les steaks soient cuits à votre goût. Retirez les steaks et faites cuire les asperges pendant quelques minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elles soient grillées et tendres.

Ajoutez une autre noix généreuse de votre beurre umami aux steaks pendant qu'ils reposent. Retirez les asperges cuites, garnissez d'un morceau de citron, et servez immédiatement avec les steaks !

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