Enveloppez les bulbes d'ail dans du papier d'aluminium. Faites-les rôtir avec un peu d'huile d'olive extra vierge dans un four pendant 10 à 15 minutes à 180 °C ou jusqu'à ce que les bulbes soient légèrement dorés et mous au toucher. Laissez refroidir quelques minutes, puis retirez et pelez 2 clous de girofle.

Dans votre robot, ajoutez les pois chiches, y compris l'aquafaba (c’est-à-dire l'eau qu'ils contiennent), 1 cuillère à café de pâte de tahini, 2 gousses d'ail rôties et épluchées, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, le jus d'un ½ citron et une grosse pincée de sel marin.

Mixez le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène. Si nécessaire, ajoutez de l'huile d'olive extra vierge et du sel jusqu'à ce que vous obteniez la consistance et le goût désirés, puis mettez le houmous dans un récipient hermétique.

Ensuite, chauffez votre four Ooni à 400 °C . Utilisez un thermomètre infrarouge pour vérifier rapidement et précisément la température de la pierre.

Placez une boule de pâte sur votre plan de travail légèrement fleuré (nous vous suggérons un ratio de 1 pour 1 de farine et de semoule). Poussez l'air du centre vers le bord en utilisant vos doigts. Étirez la pâte pour obtenir une base de 30 cm et laissez-la sur le plan de travail ou posez-la sur votre pelle à pizza légèrement farinée.

Ajoutez environ 50 millilitres de sauce tomate à votre base et étalez-la uniformément avec le dos d'une grande cuillère, puis ajoutez votre houmous maison. Les deux ingrédients vont se mélanger, créant une jolie pâte orange/rose. 

Ajoutez ¼ des olives noires, et une ⅛ cuillère à café de thym frais.

Enfournez votre pizza dans le four et faites cuire pendant environ 90 secondes, en tournant 1 à 3 fois pour assurer une cuisson uniforme.

Sortez du four et ajoutez un filet d'huile d'olive extra vierge, ainsi que du sel et du poivre noir selon votre goût. Répétez l'opération avec les 3 autres boules de pâte.

Coupez en parts, servez et dégustez !