Pour beaucoup, préparer une bonne pizza végane est un défi : ils sont encore nombreux à penser qu’une pizza doit absolument contenir du fromage et, jusqu'à récemment, les fromages végétaliens laissaient clairement à désirer.
Heureusement pour les véganes (comme Darina, cofondatrice d'Ooni !), les options disponibles se sont grandement améliorées...
Préparation
Pour la sauce à la courge rôtie :
Préchauffez votre four domestique à 150 °C. Placez les cubes de courge butternut sur une plaque de cuisson, versez l'huile et faites cuire pendant 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas caramélisés. Laissez refroidir.
Dans un mixeur ou un robot culinaire, réduisez la courge rôtie en purée avec l'eau. Continuez à ajouter de l'eau jusqu'à ce que la sauce soit lisse et suffisamment liquide pour être utilisée sur une pizza (elle doit avoir à peu près la même consistance qu'une sauce tomate cuite). Ajoutez le beurre végétalien et assaisonnez de sel et de poivre, au goût. Mettez de côté.
Pour les piments confits :
Dans une casserole à feu moyen, portez l'eau à ébullition. Ajoutez le sucre, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 3 minutes. Ajoutez les piments, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que les piments soient cuits et que le sirop ait pris leur saveur.
Retirez la casserole du feu et versez soigneusement le liquide dans un bocal ou une bouteille. Ajoutez le vinaigre de cidre de pomme et remuez. Mettez de côté.
Pour les feuilles de sauge frites :
Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole à feu moyen-vif. Lorsque l'huile atteint environ 175 °C degrés, placez la sauge (une feuille à la fois) dans la casserole. Faites frire la sauge jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, environ 15 à 30 secondes.
Retirez rapidement mais soigneusement les feuilles à l'aide d'une écumoire ou d'une passoire. Laissez les feuilles sécher et refroidir sur une assiette recouverte d'une serviette en papier.
Pour la pizza :
Préchauffez le four en visant une température de 500 ˚C sur votre pierre de cuisson. Vous pouvez vérifier rapidement, avec précision et en toute sécurité à l'aide d'un thermomètre à infrarouge.
Placez une boule de pâte sur votre plan de travail légèrement fariné. Poussez l'air du centre vers le bord avec vos doigts. Étirez la pâte pour obtenir une base ronde de 30 centimètres, puis gardez la pâte sur le plan de travail ou posez la pâte étalée sur une pelle à pizza légèrement farinée.
Avec le dos d'une cuillère, étalez uniformément environ 6 cuillères à soupe (100 grammes) de sauce à la courge rôtie sur la pizza. Ajoutez 60 grammes de ricotta végétalienne, les piments confits ainsi que le sirop de piment, selon votre goût.
Mettez votre pizza au four. Faites-la cuire pendant 60 à 90 secondes, en la faisant tourner toutes les 20 secondes environ à l'aide d'une pelle à tourner, afin de lui garantir une cuisson homogène.
Une fois cuite, retirez la pizza du four. Pendant qu'elle est encore chaude, émiettez les feuilles de sauge croustillantes sur le dessus. Coupez, servez immédiatement et dégustez ce délice hivernal !
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