1. Bien que cette recette s’adapte à plusieurs styles de pâtes, notre pâte à pizza classique lui convient tout particulièrement. Préparez votre pâte à l'avance pour lui donner le temps de lever à température ambiante avant d'allumer votre four.

Pour la porchetta vietnamienne :

1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, taillez la peau extérieure de la poitrine de porc, en veillant à ne pas la transpercer entièrement, en faisant seulement de petites entailles. Retournez la viande, puis marquez le côté viande en croix, en espaçant chaque tranche d'environ 1.5 cm.

2. Ensuite, associez les autres ingrédients dans un bol et mélangez-les pour obtenir une marinade. Frottez la marinade sur tout le côté de la poitrine. Roulez la viande en un cylindre serré avec le côté peau vers l'extérieur, puis attachez-la avec de la ficelle de cuisine. Ensuite, salez l’extérieur de la peau et placez-la sur une plaque de cuisson. Mettez-la au réfrigérateur pour qu'elle repose toute la nuit.

   

3. Préchauffez votre four à 180 °C et sortez le porc de votre réfrigérateur. Tapotez l'extérieur de la viande avec une serviette en papier pour enlever l'excès d'eau qui a été libéré par le sel.

For the Hoisin sauce:

1. Faites cuire le porc jusqu'à ce que la température intérieure atteigne 70 °C, soit pendant environ 2 ½ heures, en le retournant toutes les 30 minutes. Puis laissez-le reposer jusqu'à ce que la température interne atteigne 71.5 °C . Laissez-le refroidir avant de le trancher pour obtenir de meilleurs résultats.

Pour la sauce Hoisin :

1. Mélangez tous les ingrédients dans une petite casserole et laissez mijoter pendant 3 minutes puis retirez du feu. Veillez à vous débarrasser de l'anis étoilé avant de servir. 

   Astuce : si vous voulez que cette sauce soit encore meilleure, ajoutez 2 cuillères à soupe du jus de cuisson de la poitrine de porc.

Pour le pesto asiatique :

1. Mettez tous les ingrédients dans un robot et mixez-les jusqu'à ce qu'ils soient presque lisses (mais pas complètement) . La texture doit ressembler à un pesto classique, lisse mais avec quelques petits morceaux d'herbes et de noix. 

Pour le crumble de haricots mungo :

1. Lavez et rincez les haricots mungo jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mélangez ensuite les haricots mungo, l'eau et une pincée de sel dans une petite casserole et portez à ébullition. Faites cuire jusqu'à ce que l'eau soit presque évaporée, en remuant de temps en temps. Éteignez ensuite le feu, couvrez et laissez reposer pendant 10 minutes. Remuez les haricots mungo à l'aide d'une fourchette, puis incorporez la levure nutritionnelle. Ajustez les assaisonnements si nécessaire. Le résultat final doit rappeler le parmesan.

Pour la mousse de crevettes :

1. Placez les crevettes séchées dans un bol en métal et réservez. Portez l'eau à ébullition, puis versez-la sur les crevettes séchées. Laissez reposer pendant dix minutes, puis égouttez. Placez les crevettes dans un robot culinaire et râpez-les jusqu'à ce qu'elles prennent la forme de filaments, pendant environ 2 minutes.

Pour l'huile à l’échalote :

1. Ajoutez les échalotes et l'huile dans une petite casserole et portez à ébullition. Laissez les échalotes frire pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir.

Pour la pizza :

1. Allumez votre four, en visant une température de 450 °C à 500 °C sur la pierre de cuisson intérieure.  Pour une lecture rapide et précise de la température, nous vous recommandons d'utiliser un thermomètre infrarouge.

2. Farinez légèrement votre plan de travail, placez-y une boule de pâte et commencez à pousser l'air du centre vers les bords extérieurs avec vos doigts. Étalez la pâte pour obtenir une base ronde de 30 cm puis posez-la sur votre plaque à pizza légèrement farinée.

3. Garnissez votre pizza de pesto, puis de tranches de porchetta.

   

4. Faites ensuite glisser votre pizza de la pelle au four. Faites cuire pendant 60 à 90 secondes, en tournant souvent la pizza pour assurer une cuisson uniforme. Une fois que la pizza a fini de cuire, garnissez-la de haricots mungo émiettés et de mousse de crevettes séchées. Coupez en tranches, puis arrosez d'huile à l’échalote et de sauce hoisin.

5. Servez et dégustez !