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Pizza blanche aux asperges, aux champignons blonds et au thym

Pizza blanche aux asperges, aux champignons blonds et au thym

Cultiver un amour pour la cuisine en plein air nécessite de se connecter avec son environnement, son équipement et ses ingrédients. Le chef, auteur primé, critique culinaire et ami d'Ooni Gill Meller applique ces trois principes avec cette pizza aux champignons, aux asperges et au thym, cuite dans son four Ooni Karu 16 et dans les forêts verdoyantes entourant sa maison située dans le Dorset (dans le sud-Ouest de l'Angleterre).

Acheter des ingrédients de bonne qualité (ou, encore mieux, fraîchement cueillis), comme des turions d'asperge et des champignons blonds sauvages, est essentiel à l'équilibre délicat des saveurs de cette pizza (si vous ne trouvez pas de champignons blonds, des champignons de Paris feront l'affaire). Des oignons tendres, des feuilles de thym cueillies et une pincée de poivre noir complètent cette pizza. Et bien que Gill apprécie la technique de cuisson au feu de bois, cette pizza est tout aussi délicieuse cuite au gaz ou au charbon de bois.

Si vous voulez en savoir plus sur l'approche de Gill pour utiliser des plantes dans la cuisine quotidienne, consultez son dernier livre de recettes, Root, Stem, Leaf, Flower.

Recette
Préparation de 2 pizzas de 30 cm

Temps
30 minutes (hormis la préparation de la pâte)

Équipement
Four à pizza Ooni  
Poêle en fonte allant au four Ooni
Thermomètre infrarouge Ooni
Pelle à pizza Ooni

Ingrédients
Préparation de deux pizzas de 30 cm

Pour la pâte
Deux boules de 250 g de pâte à pizza classique

Pour les garnitures
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, un peu plus pour la touche finale
2 grands oignons coupés en deux et finement émincés
Une pincée de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu, au goût
Farine de table pour la pizza
12 pointes d'asperges (environ ½ kg)
4 à 5 champignons blonds, finement émincés
200 g de mozzarella
4 à 6 branches de thym
1 noix de beurre

Méthode

  1. Préparez votre pâte à l'avance.
  2. Allumez votre four à pizza Ooni. Pendant qu'il préchauffe, placez votre poêle à l'intérieur avec le beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Lorsqu'ils commencent à mousser, ajoutez les oignons et une bonne pincée de sel et de poivre noir.
  3. Faites cuire, en remuant régulièrement, pendant 15 à 20 minutes (ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres et commencent à caraméliser sur les bords). Si les oignons cuisent trop rapidement, retirez la poêle et terminez la cuisson à la chaleur résiduelle. Réservez-les.
  4. Saupoudrez légèrement votre pelle de farine ou de semoule. Étirez la boule de pâte pour former un cercle de 30 cm sur la pelle.
  5. Répartissez uniformément la moitié des oignons tendres sur la pâte. Répétez l'opération avec la moitié des champignons et des asperges.
  6. Coupez la moitié du fromage, puis émiettez-le et répartissez de petits morceaux sur la pâte. Garnissez avec les feuilles de 2 à 3 branches de thym cueilli. Arrosez d'une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, puis salez et poivrez.
  7. Vérifiez que la température sur la pierre est comprise entre 400 à 450 ˚C. Faites glisser la pizza dans le four et faites cuire pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, dorée et avec des bulles.

Et dégustez !

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