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Pizza blanche aux asperges, aux champignons blonds et au thym

Pizza blanche aux asperges, aux champignons blonds et au thym

Cultiver un amour pour la cuisine en plein air nécessite une connexion avec ton environnement, ton équipement et tes ingrédients. Le chef, auteur primé, écrivain culinaire et Ami d'Ooni Gill Meller applique ces trois principes avec cette pizza aux champignons terreux, aux asperges et au thym, cuite dans son Ooni Karu 16 dans les forêts verdoyantes entourant sa maison dans le Dorset.

Acheter des ingrédients de bonne qualité (ou, encore mieux, fraîchement cueillis), comme des turions d'asperge terreux et des champignons blonds sauvages, est essentiel à l'équilibre délicat des saveurs de cette pizza (si tu ne trouves pas de champignons blonds, des champignons de Paris feront l'affaire). Des oignons tendres, des feuilles de thym cueillies et une pincée de poivre noir complètent cette pizza. Et bien que Gill apprécie la technique de cuisson au feu de bois, cette pizza est tout aussi délicieuse avec du gaz ou du charbon.

Si tu veux en savoir plus sur l'approche de Gill pour utiliser les plantes dans la cuisine quotidienne, consulte son dernier livre de recettes, Root, Stem, Leaf, Flower.

Recette
Préparation de 2 pizzas de 12 pouces

Temps
30 minutes (hormis la préparation de la pâte)

Équipement
Four à pizza Ooni  
Poêle en fonte allant au four Ooni
Thermomètre infrarouge Ooni
Pelle à pizza Ooni

Ingrédients
Préparation de deux pizzas de 12 pouces

Pour la pâte
Deux boules de 250 g de pâte à pizza classique

Pour les garnitures
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, un peu plus pour la touche finale
2 grands oignons coupés en deux et finement émincés
Une pincée de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu, au goût
Farine de table pour la pizza
12 pointes d'asperges (environ 1 lb ou ½ kg)
4 à 5 champignons blonds, finement émincés
200 g de mozzarella
4 à 6 branches de thym
1 noix de beurre

Méthode

  1. Prépare ta pâte à l'avance.
  2. Allume ton four à pizza Ooni. Pendant qu'il préchauffe, place ta poêle à l'intérieur avec le beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Lorsqu'ils commencent à mousser, ajoute les oignons et une bonne pincée de sel et de poivre noir.
  3. Fais cuire, en remuant régulièrement, pendant 15 à 20 minutes (ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres et commencent à caraméliser sur les bords). Si les oignons cuisent trop rapidement, retire la poêle et termine la cuisson à la chaleur résiduelle. Réserve-les.
  4. Saupoudre légèrement ta pelle de farine ou de semoule. Étire la boule de pâte pour former un cercle de 12 pouces sur la pelle.
  5. Répartis uniformément la moitié des oignons tendres sur la pâte. Répète l'opération avec la moitié des champignons et des asperges.
  6. Coupe la moitié du fromage, puis émiette-le et répartis des petits morceaux sur la pâte. Garnis avec les feuilles de 2 à 3 branches de thym cueilli. Arrose d'une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, puis sale et poivre.
  7. Vérifie que la température sur la pierre est comprise entre 400 à 450 ˚C (752 °F et 842 ˚F). Fais glisser la pizza dans le four et fais cuire pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, dorée et avec des bulles.
Télécharge l'application Ooni

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