Même s’il est tentant de s'en tenir aux filets quand on a envie de poisson, n'hésitez pas à le faire cuire en entier. Les arêtes peuvent contribuer à éviter un résultat final trop sec en apportant de l'humidité, de la saveur ainsi qu’une protection supplémentaire contre la chaleur. C'est pourquoi...
Préparation
Pour le poisson rôti :
Remplissez le fond de votre bac à combustible d'une couche uniforme de charbon de bois en morceaux (environ ½ kilo). Allumez le charbon de bois à l'aide d'un allume-feu et préchauffez le four à 315 °C, en gardant la porte du four fermée. Cela prendra environ 15 minutes et vous pouvez utiliser le thermomètre infrarouge pour vérifier rapidement et précisément la température de la pierre de cuisson.
Astuce : la température ne doit pas dépasser 315 °C. Régulez donc la chaleur en n'ajoutant que de petites quantités de charbon de bois lorsque c'est nécessaire. Si la température du four devient trop élevée, fermez le déflecteur de la cheminée pour limiter le flux d'air.
Assaisonnez votre poisson avec du sel, en prenant soin de saler également l'intérieur du poisson.
Farcissez l'intérieur du poisson avec les rondelles de citron et le bouquet d'herbes.
À l'aide de trois bouts de ficelle de 15 cm, attachez le poisson pour fixer la farce.
Enduisez le poisson entier d'huile d'olive, puis placez-le sur la grille du gril dans votre plat à rôtir.
Assaisonnez la courge et les poivrons avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre, puis placez-les autour du poisson sur la grille du plat à rôtir.
Laissez le four descendre à environ 288 °C, puis placez la poêle dans le four et faites cuire pendant 12 à 15 minutes, en retournant le poisson à mi-cuisson.
Astuce : pour vous assurer que le poisson est bien cuit, utilisez une sonde à gâteau ou un cure-dent pour vérifier la tendreté du poisson. La sonde doit glisser facilement à travers le poisson. Si vous rencontrez une résistance, le poisson doit être cuit plus longtemps.
En portant des gants de cuisine, retirez la casserole du four.
Pour la salade :
Retirez délicatement la courge et les poivrons de la poêle et placez-les sur une planche à découper. Coupez-les en petits morceaux et placez-les dans un bol de taille moyenne. Ajoutez les légumes coupés en rondelles.
Mélangez avec l'huile d'olive, le vinaigre de xérès et les herbes. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du jus de citron.
Placez votre poisson dans une assiette, recouvrez-le de salade, servez et dégustez !
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