Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et la levure chimique avec une fourchette. Ensuite, ajoutez le saindoux ou le shortening (la graisse alimentaire). Mélangez avec vos mains jusqu'à ce qu'une consistance semblable à de la chapelure se forme. Versez sur l'eau chaude et pétrissez le mélange avec vos mains jusqu'à ce qu'il soit bien combiné. Si c'est trop collant, ajoutez une touche de farine. Façonnez une boule et couvrez avec du film plastique pendant 5 à 10 minutes.

Allumez votre four à pizza Ooni (les saveurs de cette recette sont renforcées par le bois et le charbon de bois, mais le gaz fonctionnera bien aussi). Visez 300 ˚C (572 ˚F) sur la pierre de cuisson à l'intérieur. Vous pouvez vérifier la température à l'intérieur de votre Ooni rapidement et facilement à l'aide du thermomètre infrarouge Ooni.

Placez la poêle allant au four Ooni à l'intérieur pour la préchauffer.

Sur une surface farinée, divisez votre pâte en 6 boules. Couvrez et laissez reposer pendant 5 à 10 minutes supplémentaires. Avec une presse à tortilla ou un rouleau à pâtisserie, aplatissez chaque boule entre deux feuilles de papier sulfurisé en une tortilla ronde. Congelez toutes les boules que vous ne cuirez pas tout de suite pour une utilisation ultérieure.

Prenez une tortilla aplatie et placez-la au centre de votre poêle préchauffée. Remettez la poêle au four et faites cuire jusqu'à ce que le milieu gonfle. Retirez la poêle, transférez la tortilla sur une pelle légèrement farinée, puis remettez au four. Faites cuire jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés. Répétez l'opération pour les tortillas restantes.

Maintenant les fajitas. Placez votre poêle à griller/plaque à griller double face dans le four pour la préchauffer pendant 10 minutes.

Une fois chaude, ajoutez vos tranches de poulet cru dans la poêle et remettez au four. Une fois à moitié cuit, tournez le poulet avec des pinces et ajoutez l'assaisonnement de fajitas. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit presque cuite. Retirez la poêle et transférez le poulet dans un saladier. Ajoutez les poivrons en tranches dans la poêle chaude et remettez au four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres et grillés. Remettez le poulet dans la poêle avec les poivrons pour la cuisson finale. Une fois grillé et juteux, retirez et mettez de côté.

Ajoutez votre maïs avec l'enveloppe intérieure directement sur la pierre de cuisson de votre four. Retournez le maïs toutes les 1 à 2 minutes environ, jusqu'à ce que les couches extérieures soient grillées et que l'intérieur soit bien cuit.

Retirez l'enveloppe et les couches filandreuses du maïs cuit. Badigeonnez une couche uniforme de mayonnaise sur chaque maïs, puis garnissez de cotija/feta émietté(e). Terminez avec un saupoudrage de piment.

Placez une poêle allant au four/sizzler propre à l'intérieur du four pour la préchauffer pendant 10 minutes.

Pour préparer les Margheritas, coupez les citrons verts et l'orange en deux et trempez-les face vers le bas dans du sel. Ajoutez les agrumes salés, les piments jalapeños et vos mûres fraîches dans votre poêle allant au four/poêle Sizzler préchauffée et remettez-la au four. Faites cuire jusqu'à ce que tous les jus bouillonnent et que les agrumes soient légèrement grillés.

Pressez les deux moitiés de citron vert et la moitié d'orange dans votre shaker. Ajoutez une cuillère de mûres et un piment jalapeño. Ajoutez un shot (ou deux !) de tequila, et une bonne cuillerée de glace. Secouez et versez dans un verre de glace.

Servez vos tortillas chaudes avec le mélange de fajitas de poulet, peut-être avec une pointe de sauce piquante et de laitue fraîche. Dégustez les elotes crémeux avec un filet de citron vert frais, et étanchez votre soif avec une margarita piquante au jalapeño et aux mûres !