Faire une pizza dans un four Ooni est l'un des passe-temps préférés de Gill Meller, chef cuisinier, écrivain gastronomique primé (auteur de "Outside: Cooking Outdoors - Recipes for the Wild"), et enseignant. Mais il sait aussi qu'il est bon de varier les plaisirs de temps en temps. Ce...
Préparation
Sortez le poulet du réfrigérateur 2 heures avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante.
Allumez votre four avec du charbon de bois de bonne qualité et un allume-feu naturel. Au départ, cherchez à obtenir une chaleur relativement faible, soit environ 175 °C sur votre pierre de cuisson. Vous pouvez vérifier cette température rapidement, avec précision et en toute sécurité à l'aide d'un thermomètre infrarouge.
Pendant que le four monte en température, disposez les morceaux de poulet, peau vers le haut, dans une grande plaque de cuisson. Répartissez les pommes de terre autour du poulet et versez un filet d'huile d'olive. Coupez le citron en rondelles de ½ centimètre et disposez-les aléatoirement autour du poulet. Saupoudrez les graines de fenouil et les flocons de piment et ajoutez les feuilles de laurier. Assaisonnez le tout avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
Placez le poulet au milieu du four et faites-le cuire pendant 40 à 45 minutes, en faisant tourner la plaque de temps en temps avec vos gants de cuisine et en remuant les pommes de terre pour vous assurer qu'elles sont cuites de façon homogène. Il est essentiel de surveiller la chaleur au cours de cette première étape. Il vous faut une cuisson douce et agréable. Les grandes flammes ne sont pas recommandées.
Au bout de 40 à 45 minutes, sortez la plaque du four et donnez un petit coup de spatule aux pommes de terre. Augmentez la température du four à environ 220 °C. Là encore, évitez de faire rouler de grandes flammes à l’intérieur du four Ooni.
Arrosez le poulet avec le jus de cuisson citronné. Hachez grossièrement l'ail des ours (ou, si vous utilisez de l'ail et du persil, incorporez quelques gousses finement émincées et du persil haché) et répandez-le sur les pommes de terre et le poulet.
Remettez la plaque au four et laissez cuire le tout pendant encore 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit doré et que les pommes de terre soient bien croustillantes.
Retirez la plaque du four et laissez reposer le plat pendant 5 minutes. Coupez, servez et dégustez !
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