Sandwich aux bâtonnets de poisson avec sauce tartare jalapeño

Dans une humble ode au confort à l'heure du thé, cette variante du sandwich classique aux bâtonnets de poisson provient de nul autre que Ben Forte (@bbqforte), dont la recette sur fonte cuit un cabillaud tendre dans un assaisonnement fumé, avec une sauce tartare jalapeño piquante entre deux tranches de pain frais. Le beurre est optionnel (mais fortement recommandé)

Équipement
Poêle en fonte

Ingrédients
Pain frais/maison

Pour le poisson
400 g (14,1 oz) de filet de cabillaud
Jus de demi-citron
1 cuillère à café de Garam Masala
1 cuillère à café de paprika fumé
1 cuillère à café d'herbes italiennes mélangées
½ cuillère à café d'ail
Sel et poivre

Pour la sauce
5 cuillères à soupe de mayonnaise
2 c. à café de câpres hachées
4 c. à café de cornichons hachés
2 c. à café de Jalapeños hachés
1 cuillère à café de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de jus de citron

Méthode
Préparez la sauce tartare en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol. Couvrez et laissez au réfrigérateur pour plus tard.

Dans un autre bol, mélangez le garam masala, le paprika, les herbes mélangées, la poudre d'ail, le sel et le poivre. C'est votre sauce/assaisonnement.

Coupez votre poisson dans la taille de bâtonnet souhaitée, visez juste un peu moins d'un pouce de large. Pressez le jus de citron sur le poisson et frottez avec votre assaisonnement.

Allumez votre four à pizza Ooni. Visez 350 ˚C (662 ˚F) sur la pierre de cuisson à l'intérieur. Vous pouvez vérifier rapidement et facilement la température à l'intérieur de votre Ooni à l'aide du thermomètre infrarouge Ooni.

Placez votre poêle en fonte avec un peu d'huile d'olive au four pour préchauffer pendant 3 à 4 minutes.

Une fois que la poêle est chaude, ajoutez vos bâtonnets de poisson et faites cuire dans l'Ooni pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient opaques et friables. Une fois cuit, retirez la poêle et mettez de côté.

Pour les sandwiches, vous aurez besoin de tranches de pain et de votre sauce tartare maison. Remplissez votre sandwich avec une couche uniforme de sauce tartare et quelques bâtonnets de poisson chauds. Garnissez ou servez avec une salade fraîche pour un régal parfait à l'heure du déjeuner !